J’avais déjà mis au point deux très bonnes recettes de banana bread végan pour mon livre La Banane zéro déchet. Mais je n’en avais pas encore de version végane ET sans gluten. Et ça faisait un moment que ça me travaillait ! Après moult essais, je suis enfin parvenue à un résultat qui me satisfait pleinement. Et c’était pas gagné. 😜 Il y avait toujours quelque chose qui n’allait pas. Trop friable, trop sec, trop humide, pas assez aéré… Mais là on est enfin bien. 😀
Pour ce faire, j’ai combiné plusieurs ingrédients qui peuvent apporter du liant, du moelleux et du gonflé. 😅 À savoir de la fécule, du yaourt, du vinaigre de cidre (ou du jus de citron, au choix, à combiner avec du bicarbonate), et de la poudre d’oléagineux. Généralement, on indique de la poudre d’amande dans les recettes de ce type (gâteaux, cakes…). Mais avec le fort taux d’oxalates des amandes (pouvant entraîner des calculs), j’en ai personnellement réduit ma consommation. Après, si vous en consommez une fois dans un banana bread, ça va pas vous créer des calculs, hein ! C’est vraiment si vous en consommez beaucoup, et régulièrement (via les amandes et autres aliments ayant un taux important d’oxalates), et si vous avez un terrain vous-même ou familial. Donc cool. 😌
En ce qui me concerne donc, je suis vigilante par rapport aux aliments en ayant une grande teneur, car je me suis rendu compte que ces derniers constituaient les principaux aliments que je consommais au quotidien, et en quantité (et il y a des antécédents de calculs dans ma famille… et je suis hypocondriaque 😅).
C’est pourquoi j’opte ici pour des noix du Brésil, soit en remplaçant totalement les amandes par celles-ci, soit de moitié. Les noix du Brésil sont par ailleurs plus grasses que les amandes, apportant ainsi une texture plus riche, gourmande, je trouve. Elles constituent également un bon apport en sélénium. Bon, le sarrasin contient aussi beaucoup d’oxalates, mais il faut faire des choix, et je l’utilise pour baisser un peu l’indice glycémique de la farine de riz (en plus il apporte plein de bons nutriments aussi). 😉 Donc voilà, je n’ai absolument pas éliminé les aliments riches en oxalates de mon alimentation (il y en aurait trop !), juste, j’ai revu ma consommation. C’est la dose qui fait le poison. Pour tout. 😌
Il vous faudra également trois bananes bien mûres, la base. Et des pépites de chocolat noir (moi j’utilise toujours des pistoles de chocolat concassées) ainsi que des noix de Grenoble (pareil, y a moins d’oxalates que dans les amandes, donc je le vis bien 😆). Et après, libre à vous de parfumer votre cake ou non, avec du rhum, de la cannelle, de la vanille, de la fève tonka, du zeste de citron…
Comme d’habitude, je n’utilise que des produits biologiques. Si ce n’est pas votre cas, veillez au moins à acheter des bananes bio si vous conservez la peau dans la recette. Pour le reste des ingrédients, si vous avez du mal à passer au bio à cause de l’aspect financier, La Fourche peut peut-être vous y aider. Il s’agit d’une épicerie en ligne 100 % bio, à prix réduits. Cela fonctionne via une adhésion annuelle. Vous pouvez bénéficier la première année de 20 € de remise sur celle-ci grâce à mon code affilié PLUSVERT. 😌
Voilà, voilà ! Il ne vous reste plus qu’à réaliser ce banana bread et à venir me dire ce que vous en pensez ! 😉
Banana bread végan et sans gluten
Ingrédients
- 130 g de farine de riz complet
- 70 g de farine de sarrasin (ou sorgho, ou châtaigne)
- 80 g de noix du Brésil et/ou d'amandes en poudre
- 70 g de sucre de canne complet (voir légèrement moins)
- 20 g de fécule (1 cuill. à soupe)
- 1 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 150 g d'eau (ou de lait végétal nature non sucré)
- 40 g d'huile d'olive douce ou d'huile de coco à l'état liquide
- 100 g de yaourt nature non sucré (coco ou riz-coco pour moi)
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- Facultatif : 1 cuill. à soupe de rhum, un peu de zeste de citron, ½ à 1 cuill. à café de cannelle, vanille ou fève tonka en poudre (attention, la tonka c'est particulier, à doser prudemment, ¼ de cuill. à café pourrait suffire si votre palais n'est pas habitué)…
- 3 bananes bien mûres
- 50 g de pistoles de chocolat noir à 70 % de cacao, concassées (ou pépites)
- 40 g de cerneaux de noix de Grenoble grossièrement concassés
Instructions
- Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre de noix du Brésil et/ou d'amande, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
- Ajoutez l'eau (ou le lait végétal), l'huile, le yaourt, le vinaigre de cidre (ou le jus de citron), les arômes facultatifs et deux bananes sur trois. Ces dernières peuvent être coupées en morceaux avec ou sans la peau. Si vous la conservez, veillez à bien rincer vos bananes sous l'eau. Puis coupez les deux extrémités dures, que vous jeterez. Tranchez alors les bananes avec la peau.
- Mixez le mélange de manière à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le chocolat et les noix et mélangez à la cuillère ou à la spatule.
- Versez la préparation dans un moule à cake huilé.
- Épluchez la dernière banane. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux longues tranches de banane obtenues sur le cake.
- Enfournez au milieu du four à 180 °C pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dans le cake ressorte propre. Si le cake brunit trop, baissez-le d'un cran ou deux dans le four, ou réduisez un peu la température.
Notes
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