L’automne est là. Progressivement les tomates, poivrons et autres légumes d’été laissent place aux produits automnaux. On oublie ainsi peu à peu les salades de tomate mais pas les salades pour autant ! 😉 Il y a en effet plein d’autres recettes de salades possible, à décliner au fil des saisons. La preuve en est avec cette jolie salade de lentilles, chou rouge et raisin blanc. Parfaite pour l’automne donc. 😊
Vous y ajoutez des herbes aromatiques fraîches (persil,ciboulette…) et un peu d’oignon rouge pour le goût, quelques copeaux de fromage ou fauxmage pour la gourmandise et une bonne vinaigrette à la moutarde pour relever le tout. Et au lieu de réaliser ma vinaigrette juste avec de l’huile d’olive, je lui combine généralement de l’huile de colza (vierge, bio et française). Cette dernière étant très bonne pour la santé avec son apport en omega-3. Je prends celle-ci chez La Fourche (épicerie bio en ligne jusqu’à 50 % moins chère), que je trouve très bonne. (Si besoin, mon code promo PLUSVERT vous offre une remise de 20 € sur l’adhésion annuelle à La Fourche. Elle est très vite rentabilisée et après ce ne sont que des économies pures.)
Cette salade pourra se déguster en entrée ou en plat unique. Pour aider à la digestion des lentilles, je vous invite vivement à les faire tremper plusieurs heures avant de les cuire avec une ou deux feuilles de laurier, de sauge ou un peu de romarin, ce qui va encore aider à les rendre plus digestes. 😌
Allez, c’est parti pour la recette ! 🙂
Salade de lentilles, chou rouge et raisin blanc
Ingrédients
- 160 g de lentilles vertes du Puy
- 1 feuille de laurier
- Un peu plus de ¼ de chou rouge
- ¼ d'oignon rouge
- 1 petite grappe de raisin blanc
- Persil
- Ciboulette
- Facultatif : copeaux de fromage/fauxmage
- Sel, poivre
Vinaigrette :
- ½ cuil. à café de moutarde
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe d'huile de colza
Instructions
- La veille au soir ou au moins 6 heures avant : faites tremper les lentilles dans de l'eau froide.
- Le lendemain matin ou au moins 6 heures après, égouttez et rincez les lentilles.
- Faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée, départ à froid, avec le laurier, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans partir en purée. Salez aux ¾ de la cuisson.
- Égouttez, retirez le laurier et laissez refroidir.
- Coupez finement le chou, idéalement à la mandoline. Pelez et ciselez l'oignon. Coupez les grains de raisin en deux pour en retirer les pépins (si vous le souhaitez). Ciselez le persil et la ciboulette (ou autres herbes de votre choix).
- Ajoutez-les aux lentilles refroidies et mélangez délicatement.
- Préparez la vinaigrette : mélangez d'abord les vinaigres à la moutarde, puis ajoutez les huiles.
- Versez sur la salade et mélangez de nouveau.
- Ajoutez quelques copeaux de fromage si vous le souhaitez. C'est prêt !
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