Salade de lentilles, chou rouge et raisin blanc
Une salade automnale, sucrée-salée et protéinée, qui rassasie. 🙂 À servir en entrée (plutôt pour 4) ou en plat unique (plutôt pour 2 dans ce cas).
Ingrédients
- 160 g de lentilles vertes du Puy
- 1 feuille de laurier
- Un peu plus de ¼ de chou rouge
- ¼ d'oignon rouge
- 1 petite grappe de raisin blanc
- Persil
- Ciboulette
- Facultatif : copeaux de fromage/fauxmage
- Sel, poivre
Vinaigrette :
- ½ cuil. à café de moutarde
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe d'huile de colza
Instructions
- La veille au soir ou au moins 6 heures avant : faites tremper les lentilles dans de l'eau froide.
- Le lendemain matin ou au moins 6 heures après, égouttez et rincez les lentilles.
- Faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée, départ à froid, avec le laurier, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans partir en purée. Salez aux ¾ de la cuisson.
- Égouttez, retirez le laurier et laissez refroidir.
- Coupez finement le chou, idéalement à la mandoline. Pelez et ciselez l'oignon. Coupez les grains de raisin en deux pour en retirer les pépins (si vous le souhaitez). Ciselez le persil et la ciboulette (ou autres herbes de votre choix).
- Ajoutez-les aux lentilles refroidies et mélangez délicatement.
- Préparez la vinaigrette : mélangez d'abord les vinaigres à la moutarde, puis ajoutez les huiles.
- Versez sur la salade et mélangez de nouveau.
- Ajoutez quelques copeaux de fromage si vous le souhaitez. C'est prêt !