Eh oui, contrairement à ce que l’on pourrait penser, le vin 🍇 n’est pas obligatoirement végan ! Si les personnes végétaliennes aguerries le savent, celles qui entament la démarche ne sont peut-être pas encore au courant. Quant aux autres, il est toujours intéressant de savoir comment est fait ce que l’on boit, non ? 🙃 Mais aussi de pouvoir proposer un vin adapté si l’on reçoit une personne végane. 😌

Le vin est une boisson réalisée à partir de raisin, un fruit, donc un produit végétal. On pourrait par conséquent légitimement penser que le vin est végan. Oui mais non.

On fait le point ! 🤓

Le coupable : le processus de vinification

Et plus particulièrement, l’étape de clarification. Cette dernière sert, comme son nom l’indique, à clarifier le vin, c’est-à-dire à le rendre plus limpide, non trouble, en retirant les nombreuses petites particules en suspension dans le liquide. Ces particules insolubles peuvent inclure des bactéries, des cellules de levure morte, des pectines, des protéines, des tartrates, des tanins et autres composés phénoliques. Mais aussi de la peau et de la pulpe de raisin, des petits bouts de tiges et des gommes. Merci Wikipedia. 🙂 C’est donc au cours de ce procédé de clarification qu’il peut y avoir l’utilisation de produits d’origine animale.

Pour ce faire, on procède à ce que l’on appelle le collage. On utilise des substances agissant comme des aimants à particules, qui sont traditionnellement d’origine animale. Les plus courants sont la caséine (protéine du lait 🐮), l’albumine (blanc d’œuf 🥚), la gélatine (🐷🐂) ou encore l’ichtyocolle (« colle » de poisson 🐟).

De ce que j’ai pu lire sur des sites vinicoles lors de mes recherches, le blanc d’œuf aide aussi à capter les tanins en excès et ainsi à adoucir le vin, le rendant moins astringent. La caséine neutralise par ailleurs l’oxydation et préserve la fraîcheur des vins blancs.

Ces agents de collage ne restent pas dans le produit fini, mais ils sont évidemment incompatible avec une démarche végane.

Comment savoir si j’achète du vin végan ?

Cependant, aujourd’hui, avec les avancées technologiques, on peut très bien faire sans ! Des agents de collage végétaux viennent remplacer leurs homologues d’origine animale. Il s’agit notamment de la bentonite (une argile), des protéines de pois 🫛, du charbon actif et de l’alginate (extrait d’algues). Mais on peut tout à fait aussi clarifier les vins avec d’autres procédés ne nécessitant pas d’agents de collage.

✅ Pour avoir la certitude que le vin que vous achetez est végan, optez pour un vin doté d’une certification végane ou a minima présentant la mention « clarifié sans produit d’origine animale ».

Cela est d’ailleurs valable pour toute boisson alcoolisée, pas uniquement le vin, pensez-y. 😌 Certaines boissons peuvent d’ailleurs intégrer des colorants à base d’ingrédients d’origine animale, comme la cochenille, un insecte, qui colore en rouge.

🗨️ Dites-moi en commentaire si vous étiez au courant de cela et n’hésitez pas à partager pour diffuser l’info !

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