Banana bread végan et sans gluten
Un banana bread gourmand et savoureux, à déguster à l'heure du goûter en bonne compagnie, avec une tasse de thé ou de chocolat chaud. 😉 (Mais la tisane et la caroube, c'est vachement bien aussi ! 😀)
Ingrédients
- 130 g de farine de riz complet
- 70 g de farine de sarrasin (ou sorgho, ou châtaigne)
- 80 g de noix du Brésil et/ou d'amandes en poudre
- 70 g de sucre de canne complet (voir légèrement moins)
- 20 g de fécule (1 cuill. à soupe)
- 1 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 150 g d'eau (ou de lait végétal nature non sucré)
- 40 g d'huile d'olive douce ou d'huile de coco à l'état liquide
- 100 g de yaourt nature non sucré (coco ou riz-coco pour moi)
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- Facultatif : 1 cuill. à soupe de rhum, un peu de zeste de citron, ½ à 1 cuill. à café de cannelle, vanille ou fève tonka en poudre (attention, la tonka c'est particulier, à doser prudemment, ¼ de cuill. à café pourrait suffire si votre palais n'est pas habitué)...
- 3 bananes bien mûres
- 50 g de pistoles de chocolat noir à 70 % de cacao, concassées (ou pépites)
- 40 g de cerneaux de noix de Grenoble grossièrement concassés
Instructions
- Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre de noix du Brésil et/ou d'amande, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
- Ajoutez l'eau (ou le lait végétal), l'huile, le yaourt, le vinaigre de cidre (ou le jus de citron), les arômes facultatifs et deux bananes sur trois. Ces dernières peuvent être coupées en morceaux avec ou sans la peau. Si vous la conservez, veillez à bien rincer vos bananes sous l'eau. Puis coupez les deux extrémités dures, que vous jeterez. Tranchez alors les bananes avec la peau.
- Mixez le mélange de manière à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le chocolat et les noix et mélangez à la cuillère ou à la spatule.
- Versez la préparation dans un moule à cake huilé.
- Épluchez la dernière banane. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux longues tranches de banane obtenues sur le cake.
- Enfournez au milieu du four à 180 °C pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dans le cake ressorte propre. Si le cake brunit trop, baissez-le d'un cran ou deux dans le four, ou réduisez un peu la température.
Notes
Ce banana bread pourra se conserver deux ou trois jours à température ambiante (mais probablement pas avec les chaleurs estivales si vous décidez de le réaliser en été !). Sinon vous pouvez le conserver une semaine au frigo, dans une boîte hermétique, ou encore le congeler en tranches.
La saveur plus ou moins sucrée du banana bread dépendra de nombreux paramètres : la maturité des bananes, le lait végétal choisi si vous optez pour du lait plutôt que de l'eau (un lait de riz aura un goût sucré par exemple), le yaourt choisi (idem, un yaourt à base de noix de coco ou de riz sera naturellement plus sucré qu'un yaourt d'amande ou de soja), l'utilisation d'huile de coco, à la saveur sucrée, à la place de l'huile d'olive, ou encore l'utilisation de la farine de châtaigne.
Comme d'habitude, je n'utilise que des produits biologiques. Si ce n'est pas votre cas, veillez au moins à acheter des bananes bio si vous conservez la peau dans la recette. Pour le reste des ingrédients, si vous avez du mal à passer au bio à cause de l'aspect financier, La Fourche peut peut-être vous y aider. Il s'agit d'une épicerie en ligne 100 % bio, à prix réduits. Cela fonctionne via une adhésion annuelle, sur laquelle je peux vous faire bénéficier la première année de 20 € de réduction grâce à mon code affilié PLUSVERT. 😌