Tout est dit dans le titre ! Que j’ai eu bien du mal à écrire d’ailleurs ! L’orthographe de ce dessert est en effet plus complexe que ce que je pensais ! 😜 Mousse à la crème de marron me semble bien plus simple. 😉
La recette n’est pas très compliquée. Il vous faudra de l’aquafaba relativement épaisse (jus de cuisson des pois chiches), que vous récupérez d’une conserve du commerce ou de la cuisson de vos propres pois chiches.
Si vous les cuisez vous-même : faites-les tremper au préalable pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau au bout de 12 heures si vous poursuivez. Puis égouttez (jetez l’eau de trempage) et rincez les pois chiches. Placez-les alors dans une casserole et couvrez-les d’eau jusqu’à environ 5 cm au-dessus. Faites cuire à petite/moyenne ébullition. Laissez ensuite reposer les pois chiches cuits pendant toute une nuit dans l’eau de cuisson (idéalement au frais). Puis égouttez, en récupérant l’eau de cuisson, qui doit être assez épaisse, visqueuse. Si l’aquafaba vous semble trop liquide, faites-la diminuer en la chauffant de nouveau, afin qu’elle épaississe. Pour les pois chiches en conserve, vous n’avez normalement rien à faire de plus que de récupérer le liquide !
Ensuite, il vous faudra de la crème de marron, évidemment. 🙃 Et un peu d’agar-agar et de crème liquide végétale.
Voilà, rien de très compliqué en soi. C’est juste que le résultat dépendra de votre aquafaba : si celle-ci est un peu trop liquide, la texture du MaronSui’s sera plus légère et humide, vaporeuse. Ce qui n’est pas désagréable en soi, on dirait que l’on mange un nuage. 😉 Simplement, la crème aura tendance à rendre de l’eau si vous ne la consommez pas de suite. À l’inverse, plus votre aquafaba est épaisse (bon, pas trop non plus !), plus votre mousse se tiendra, sera dense. Et votre petite cuillère crissera en la plongeant dans celle-ci… J’adore ce bruit. 😁
Et si vous avez envie de réaliser vous-même une crème de marron à tomber, j’ai une recette dans mon e-book Cuisine Sauvage au rythme des saisons. 🌰😛
Mousse à la crème de marron façon MaronSui’s
Ingrédients
- 200 g de crème de marron
- 6 cl de crème liquide végétale (amande, riz, avoine…)
- 1 g d'agar-agar
- 80 g d'aquafaba (jus de cuisson/de conserve des pois chiches)
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Délayez l'agar-agar dans un fond de crème végétale.
- Dans une petite casserole, mélangez au fouet la crème de marron et le reste de crème.
- Ajoutez l'agar-agar délayée et mélangez de nouveau, énergiquement.
- Faites chauffer jusqu'à frémissement, en fouettant régulièrement. Quand ça frémit, laissez encore une trentaine de secondes sur le feu en remuant, puis retirez du feu.
- Réservez à couvert pour éviter qu'une pellicule se forme à la surface. Au besoin, pensez à remuer le mélange une ou deux fois pendant l'étape suivante.
- Fouettez l'aquafaba avec quelques gouttes de jus de citron à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de blancs en neige ferme : on doit voir les traces du fouet rester dans les blancs.
- Touillez de nouveau la préparation à la crème de marron et versez-la sur l'aquafaba en neige en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement à chaque fois à l'aide d'une maryse.
- Répartissez dans 4 ramequins, tapotez ces derniers sur le plan de travail, puis entreposez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Notes
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