Cela doit bien faire deux ans que je réalise cette recette de tofu de légumineuses (autres que le soja) et que je ne l’avais pas encore partagée avec vous. Il est donc temps d’y remédier ! 🙂

Ainsi, pour changer du tofu à base de soja, si l’on a envie de varier ou si l’on doit tout simplement éviter de consommer du soja, voici une alternative qui reste protéinée (moins mais quand même) et qui pourrait vous intéresser. Elle est à base de lentilles corail ou de pois cassés. C’est une recette super simple à préparer, super économique. Et même en mode zéro déchet si tu achètes tes légumineuses en vrac. 😉

Un de ces quatre, je testerai bien aussi avec des pois chiches pour voir ce que ça donne.

Côté consistance, ce n’est pas aussi dur que le tofu classique. On va dire que c’est quelque part entre le tofu dur et le tofu soyeux, avec une texture bien à part. 🙃 Niveau goût, rien à voir non plus avec le tofu de soja. En tous les cas, cela permet de manger les lentilles corail et les pois cassés autrement. Et sans doute d’autres légumes secs aussi. 😉

Concernant le trempage, je fais toujours tremper mes légumes secs plusieurs heures (et pas qu’eux), même les lentilles corail qui ont une cuisson rapide, ceci afin de retirer un maximum d’anti-nutriments, oxalates & co, peu digestes et pas forcément bons pour notre santé. 😌

Pour voir ce que ça donne en vidéo plutôt qu’en photos uniquement, vous pouvez aller consulter mon Réel sur Instagram.

Tofu de lentilles corail ou pois cassés

Stéphanie Faustin

Une recette très simple, rapide et économique pour changer du tofu à base de soja.

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Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 2 gros blocs

Ingrédients

  

• 100 g de lentilles corail ou de pois cassés cru·es
• 20 cl d'eau bouillante + 15 cl d'eau froide à ajouter à la cuisson
• ½ cuill. à café de sel (voire un peu plus selon les goûts)
• Facultatif : 1 cuill. à soupe de jus de citron

Instructions

 

• Faites tremper vos pois cassés ou lentilles corail toute une nuit dans un récipient d'eau froide.
• Égouttez, rincez puis faites-les tremper au moins 30 min dans l'eau bouillante.
• Mixez finement (avec l'eau).
• Versez dans une casserole et ajoutez les 15 cl d'eau froide, le sel et facultativement le jus de citron.
• Remuer pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une texture bien épaisse.
• Versez dans un plat avec des bords, laissez refroidir à T° ambiante puis placez au frais au moins 4 heures.
• Démoulez, entreposez dans un tupperware en verre hermétique et découpez des cubes au fur et à mesure de vos besoins.

Notes

Ce tofu s’utilise de préférence sans cuisson, car il a tendance à ramollir et à se déliter si on le remet à chauffer. Ou alors vous pouvez rapidement le faire dorer à la poêle, préalablement épongé de son humidité et/ou roulé dans la farine, pour un côté chaud et croustillant.

Vous pouvez l’intégrer dans des salades, des assiettes composées type Poke bowls…

Il se garde au moins une semaine au frigo. Il aura tendance à rendre de l’eau, il suffit de l’enlever. 😌

Vous pouvez aussi, pourquoi pas, parfumer vos tofus (herbes ciselées, épices…).

Keyword légumineuses, lentilles corail, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, tofu, vegan, végétalien

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