Voilà. Une envie de régression. En tentant de confectionner un truc gourmand qui ressemblerait un peu à ce que je ne mange plus depuis des années-lumières… par éthique (c’est de la grosse industrie, pas bio, pas sain…), et non par goût. 🙃 Je voulais quelque chose qui rappelle le Snickers. Et finalement j’ai obtenu un truc qui me fait aussi penser au Twix (ou Raider, pour celleux qui ont connu ! 🙋♀️ #jaiplusde40ans). Et même, en y réfléchissant, un peu aussi au Milky Way, niveau texture du caramel (pas du goût). Bref, les trois à la fois, mais c’est formidable ! 😛
C’est super addictif, mais ce n’est pas du tout écœurant (contrairement aux barres chocolatées du commerce suscitées). On ne se sent pas mal après en avoir mangé (plusieurs 🤭).
Après, c’est pas pareil, pareil, hein, mais ça fait le job ! 😉 (J’entends déjà les puristes qui pourraient tester la recette me dire que ça n’a rien à voir, alors je préfère prévenir. 😁)
Donc voilà, je vous présente mes barres façon Snickers-Twix… et un peu Milky Way. Pour la base, j’ai réalisé une pâte sablée végane et sans gluten. Mais n’importe quelle pâte sablée que vous avez l’habitude de faire conviendra. Une fois cuite à blanc et refroidie, je l’ai surmontée d’une couche de « caramel » de dattes et de purée de cacahuète, dans lequel j’ai ajouté une pincée de sel, de la vanille et des morceaux de cacahuètes torréfiées. C’est dommage, on ne les voit pas dans la barre que j’ai coupée pour les photos, mais il y en a bien ! J’ai ensuite délicatement procédé au découpage en morceaux (on s’en fiche s’ils ne sont pas tous de la même taille). Enfin, j’ai fait fondre du chocolat noir pour les en enrober. Et j’ai laissé sécher au frigo.
Comme d’habitude, flemme de procéder au tempérage du chocolat pour qu’il reste brillant. 🙃 J’ai juste mis quelques gouttes d’huile dans le chocolat fondu, parce qu’un jour j’avais entendu un cuisinier parler de cette technique pour faire briller le chocolat. Info ou intox ? Je ne me souviens plus si ça marchait très bien, ça fait longtemps que je n’ai plus testé, mais dans le doute, ça mange pas de pain, là je l’ai refait. 😉 Et après plusieurs jours au frigo, j’ai l’impression que le chocolat reste assez joli. 😌
Petites barres façons Snickers-Twix version healthy
Ingrédients
Pâte sablée :
- 5 g de graines de lin doré mixées finement
- 1,5 cuill. à soupe d'eau
- 50 g de farine de riz complet
- 25 g de farine de sarrasin
- 25 g de fécule
- 25 g de poudre d'amande
- 20 g de sucre de canne complet (Dulcita pour moi)
- 50 g de beurre végétal
- 1 à 2 cuill. à soupe d'eau
Caramel :
- 100 g de chair de dattes
- 150 g de purée de cacahuète
- Une grosse pincée de vanille
- Une petite pincée de sel fin
- 20 g de cacahuètes hachées grossièrement
- Facultatif : 1 cuill. à soupe de sirop d'érable
Enrobage :
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- Quelques gouttes d'huile douce (olive pour moi)
- Facultatif : quelques cacahuètes concassées pour décorer
Instructions
Préparez la pâte sablée :
- Dans un petit bol, mélangez les graines de lin mixées et l'eau. Laissez reposer le temps de préparer le reste. Le mélange va épaissir et jouera le rôle liant d'un œuf.
- Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, la poudre d'amande et le sucre.
- Ajoutez le beurre végétal en petits morceaux, sablez avec les doigts, puis ajoutez « l'œuf de lin » et un tout petit peu d'eau pour mieux amalgamer la pâte. Commencez par une cuillère à soupe et voyez s'il faut en rajouter ou pas.
- Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, idéalement en rectangle (mais si c'est en ovale comme moi, c'est pas grave ^^), sur 5 mm d'épaisseur.
- Retirez le papier cuisson du dessus et placez la pâte (avec le papier du dessous) sur une plaque allant au four. Piquez la surface à l'aide d'une fourchette.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, selon votre four. La pâte doit dorer et être complètement cuite à la sortir du four, il ne s'agit pas d'une précuisson.
- Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparez le caramel :
- Mixez tous les ingrédients ensemble, sauf les cacahuètes et le sirop d'érable.
- Goûtez pour savoir si c'est assez vanillé, salé et sucré à votre goût. Si non, ajoutez un peu de vanille, de sel (attention quand même à rester subtil·e avec ce dernier !) et/ou du sirop d'érable. Redonnez un coup de mixeur ou mélangez intimement à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Dans une petite poêle à sec, faites torréfier les cacahuètes hachées quelques instants, puis incorporez-les au caramel.
- Recouvrez-en la base en pâte sablée, placée sur une planche. Appuyez un peu pour que le caramel adhère à la pâte et égalisez la surface.
- À l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez l'ensemble en morceaux. Si ce ne sont pas des rectangles, ce n'est pas grave. 😉
Procédez à l'enrobage :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez quelques gouttes d'huile et mélangez.
- En vous aidant d'une fourchette que vous placez sous chaque morceau pour le déplacer, plongez un a un les morceaux dans le chocolat fondu, en les enrobant avec une cuillère à soupe. Puis égouttez-les, toujours grâce à la fourchette placée dessous, et déposez-les sur un tapis de cuisson (ou du papier de cuisson posé sur un plateau).
- Parsemez, si vous le souhaitez, des morceaux de cacahuètes sur le chocolat encore fondu.
- Faites durcir les barres environ 1 heure au frigo. Elles pourront se conserver ensuite plusieurs jours au frigo, dans une boîte hermétique.
Notes
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