Cheesecake léger coco, citron et griottes {Saint-Valentin}
Et voilà, on termine cette proposition de menu de la Saint-Valentin avec le dessert ! Ainsi, après l’houmous de betterave, légumes croquants et crackers en entrée, suivi du steak de Portobello, roses de pomme de terre et fondue de poireau en plat principal, voici un cheesecake à la noix de coco, au zeste de citron et à la confiture de cerises griottes. Ce cheesecake est végan et sans cuisson au four. Vous pourrez le réaliser la veille pour gagner du temps le jour-J. (Bien qu’il soit rapide à réaliser, mais il faut compter le temps de prise au réfrigérateur). 😉
Léger, parfumé, peu sucré
La base, crue, est constituée d’amandes et de dattes mixées ensemble.
La saveur coco, qui reste discrète, est apportée par l’huile de coco, qui va aider à figer la préparation, en plus de l’agar-agar. En rappel, je saupoudre le cheesecake d’un peu de coco râpée lors du dressage. (Et d’amandes effilées pour le rappel de la base.)
L’ingrédient principal du cheesecake est du yaourt de soja nature, parfumé au citron grâce aux zestes. Selon la quantité de zeste que vous mettrez, votre cheesecake sera plus ou moins citronné.
Enfin, j’ai opté pour un topping de confiture de cerises griottes, légère en sucre, car il m’en restait de la Chandeleur. Je me suis dit que ce serait parfait pour ce cheesecake, vu que je cherchais à y apporter une touche dans les tons de rouge/rose. Bien sûr, une autre confiture ou un coulis de fruits rouges conviendra parfaitement également. 🙂
Ce cheesecake est léger en bouche, rien à voir avec les cheesecakes traditionnels ou à la noix de cajou qui sont beaucoup plus denses et plus lourds à digérer. Il est en outre peu sucré. Bref, parfait pour terminer un repas en légèreté sans se priver de gourmandise. 🪶
J’ai inventé la recette pour l’occasion, j’avais peur de foirer le truc, mais non, bien au contraire ! 😀 Je referai cette base de crème sans nul doute !
Cheesecake coco, citron et griottes
Equipment
- 2 emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre x 4 cm de haut
Ingrédients
La base :
- 50 g d'amandes
- 50 g de chair de dattes
La préparation crémeuse :
- 120 g de yaourt de soja
- 25 g d'huile de coco
- 90 g d'eau
- 1 g d'agar-agar en poudre
- 5 g de fécule (de pomme de terre)
- 20 g de sirop d'agave
- zeste de ¼ à ½ (petit) citron jaune (en fonction de vos goûts)
Instructions
La base aux fruits secs :
- Mixez les amandes et la chair de dattes, de manière à obtenir une poudre. Réservez.
La préparation crémeuse :
- Dans un saladier, mélangez le yaourt et le sirop d'agave.
- Faites fondre l'huile de coco avant de l'ajouter au yaourt. (Si elle est déjà à l'état liquide, faites-la chauffer. Il est important d'avoir suffisamment de chaud pour la prise de l'agar-agar.)
- Faites chauffer l'eau et l'agar-agar, en remuant pour bien délayer l'algue. Aux premiers frémissements, attendez encore quelques secondes en remuant puis versez sur la préparation au yaourt.
- Mixez sans attendre pour bien mélanger le tout. Ajoutez alors le zeste de citron et la fécule en la tamisant. Mixez de nouveau.
Le montage :
- Huilez l'intérieur de vos deux emporte-pièces et placez-les dans deux assiettes.
- Répartissez la poudre d'amandes-dattes à l'intérieur des emporte-pièces et tassez bien (à l'aide du dos d'une cuillère, d'un dessous de verre) pour bien amalgamer et former une base compacte.
- Versez dessus la préparation crémeuse.
- Réfrigérez au moins deux heures.
Le dressage :
- Retirez délicatement les emporte-pièces.
- Ajoutez un topping de confiture de cerises griottes (ou une autre confiture, ou un coulis de fruits rouges). Complétez éventuellement avec un peu de noix de coco râpée, quelques amandes effilées, et pourquoi pas quelques fleurs comestibles si vous en avez.
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