Steak de Portobello et ses accompagnements {Saint-Valentin}

8 février 2025

Après avoir posté hier ma recette d’houmous de betterave et ses légumes croquants comme proposition d’entrée pour un repas de Saint-Valentin, je reviens aujourd’hui avec une proposition de plat de résistance : un steak de Portobello accompagné d’une fondue de poireau et de roses de pomme de terre. On s’est tout autant régalé(e)s qu’avec l’entrée lorsque l’on est passé(e)s à la dégustation avec le Doudou. 😋

#jecréeunmenudesaintvalentinpourvous

L'assiette dressée comprenant le steak de champignon, la fondue de poireau et deux roses de pomme de terre

C’est quoi un Portobello ?

Mais avant de passer au détail de la recette, vous vous demandez peut-être ce qu’est un Portobello ?

Eh bien, il s’agit tout simplement du grand frère du champignon de Paris ! 🍄‍🟫 Un champignon de la même famille, brun comme le champignon de Paris brun, mais beaucoup plus gros. Le Portobello a en effet la caractéristique d’avoir un très large chapeau, assez plat. Ceux que j’ai achetés faisaient environ 12 cm de diamètre, pour vous donner une idée. Ce champignon est bien charnu, savoureux, et il remplace ainsi aisément la viande. Niveau visuel, on est carrément bien aussi. J’ai donc eu l’idée de le cuire comme un steak, à la poêle, avec de l’ail et du persil. Simple et efficace. 👌 Franchement, si vous en trouvez pour réaliser la recette, vous m’en direz des nouvelles.

Si malheureusement, vous ne trouvez pas de champignons Portobello (j’ai trouvé les miens aux Comptoirs de la bio), ce sera dommage… Mais pas de panique pour autant : remplacez-les par des champignons de Paris (ou autres), que vous ferez cuire de la même façon, à la poêle avec de la matière grasse, avant d’ajouter ail et persil peu avant la fin de la cuisson.

Pour ne rien vous cacher, j’avais dans l’idée d’acheter des pleurotes de panicaut pour les cuisiner façon noix de Saint-Jacques. Le destin a fait que je n’en ai pas trouvés dans les deux magasins que j’ai faits et que j’ai dû trouver un plan B devant l’étal de champignons à ma disposition. Et je ne regrette absolument pas ! C’était la première fois que j’achetais des Portobello, et on s’est régalés, donc je n’ai rien perdu au change. Je n’en aurais peut-être jamais achetés sinon car ils sont plus chers que les champignons de Paris (mais moins chers que les pleurotes de panicaut). J’en rachèterai pour sûr. Quant aux Saint-Jacques de panicaut, ce sera pour une prochaine fois, car je compte bien tester malgré tout ! 😉

Un mot sur les accompagnements

Concernant les accompagnements, je suis restée également sur du simple et efficace. Une fondue de poireau, un classique qui plaît toujours. J’y mets toujours le blanc comme le vert du poireau. Le blanc apporte de la douceur, le vert du caractère ; je trouve que ça crée un bon équilibre. Je n’ai pas mouillé au vin blanc, mais vous pouvez tout à fait. J’ai opté pour une cuisson douce à l’étouffée dans un mélange d’huile d’olive et de beurre végétal. En fin de cuisson, j’ai ajouté de la crème végétale (d’avoine).

Enfin, la pomme de terre, un autre basique, pas cher, que tout le monde aime. Là où ça change, c’est sur la forme : des pétales de pomme de terre réalisés à la mandoline, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes de Provence, et assemblés dans des moules à muffins pour former une rose. 🌹 (C’est la saint-Valentin quand même, fallait bien un rappel. 😉) La recette est disponible sur le blog depuis quelques années. D’ailleurs, lors de la publication de cette recette de rosaces de pomme de terre à l’époque, je les avais déjà associées à du poireau et des champignons. Comme quoi, on change pas une équipe qui gagne ! 😁