L’année dernière, je partageais avec vous ma recette de lait végétal aux graines de courge. Je vous disais ne le réaliser pour le moment qu’avec de la courge butternut. Aujourd’hui, je le prépare aussi avec les graines d’autres courges, comme le potimarron ! Je vous disais aussi jeter le résidu de graines mixées au compost, ne pouvant rien faire de cet okara-là (c’est ainsi que l’on appelle ce type de résidu mixé), contrairement à celui des oléagineux.

Erreur ! J’ai testé depuis des crackers à l’okara de graines de courge, et ça fonctionne très bien ! 🙂 Je mets donc à jour mes propos dans l’article vous présentant la recette du lait de courge, et je vous donne ici ma recette de crackers ! 😀 Là, vraiment, on est sur du zéro, zéro déchet. 😁

Je vous ai déjà proposé des recettes de crackers à l’okara d’oléagineux, notamment de noisette, ainsi cette nouvelle recette s’en rapproche. Certaines desdites recettes comportent des graines de lin à faire gélifier avec de l’eau pour lier la pâte. Mais ce sont des recettes où il n’y a que très peu de farine. Ici, pas de graines de lin, mais plus de farine (et de l’eau quand même ^^), un peu comme dans cette recette.  😌 Comme je sais que beaucoup de monde ne consomme pas de graines de lin, et que j’aime à simplifier les choses quand c’est possible, il me semble que la farine, même de riz comme ici, est un bon compromis. Et puis moi-même, cela fait bien longtemps que je n’ai pas acheté de graines de lin, donc bon, voilà quoi ! 😜

Perso, je n’achète jamais de biscuits apéritifs. J’en ai assez souvent sous la main, car dès que je fais du lait maison, ou que j’ai des chutes de pâte à tarte salée, je réalise des crackers avec ! 😉 Pas d’emballage, meilleur pour la santé, économique, c’est fantastique (contrairement au plastique) ! 😜

Crackers à l’okara de graines de courge

Stéphanie Faustin

Des crackers apéritifs zéro déchet, à base d'okara de graines de courge, qui correspond au résidu de graines mixées après avoir réalisé du lait végétal avec.

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Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 1 bol de crackers

Ingrédients

  

• Env. 50 g d'okara pressé
• 65 g de farine de riz complet
• ¼ de cuill. à café doseuse de sel fin
• ½ cuill. à café doseuse d'herbes de Provence moulue (ou à votre convenance)
• 20 g de lait de courge ou d'eau
• 20 g d'huile d'olive
• Facultatif : épices, graines, fromage… en remplacement ou en plus des herbes de Provence.

Instructions

 

• Dans un saladier, mélangez l'okara, la farine, le sel et les herbes. (Et/ou des épices, du fromage, etc.)
• Ajoutez le lait ou l'eau et l'huile.
• Mélangez et formez plus ou moins une boule, la pâte étant très friable. Ajustez la quantité de farine et/ou d'eau selon le degré d'humidité de votre okara. La pâte ne doit être ni trop humide, ni trop sèche, vous trouverez le bon ajustement une fois habitué·e.
• Étalez-la assez finement entre deux feuilles de papier cuisson. Personnellement, j'aime à l'étaler très finement, pour des crackers ultra légers et croustillants.
• Retirez la feuille du dessus et découpez la pâte en rectangles (ou autre forme) pour former les crackers.
• Placez telle quelle sur une plaque de cuisson et enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien doré.
• Laissez un peu refroidir pour ne pas vous brûler et séparez les crackers.
• Laissez complètement refroidir avant dégustation ou stockage dans un contenant hermétique. Ils pourront se conserver des semaines au besoin.

Notes

La quantité d’okara varie d’une fois à l’autre, d’une courge à une autre. Ainsi, partez sur la quantité que vous aurez le jour-J et faites un produit en croix pour déterminer la quantité des autres ingrédients (notamment farine, lait et huile, la quantité des ingrédients restants, qui assaisonnent, pouvant être estimée davantage au feeling). Ceci dit, il m’arrive souvent de ne rien peser du tout et de faire au juger ! Question d’habitude. 😉

Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de l’épaisseur de vos crackers et de votre four. Si jamais les crackers sur le pourtour de la pâte vous semblent correctement cuits mais que ce n’est pas le cas plus au centre de la pâte, retirez du four, laissez légèrement refroidir pour pouvoir séparer les crackers périphériques qui n’ont plus besoin de cuire, et remettez le reste au four pour poursuivre la cuisson.

Keyword antigaspi, courge, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan, végétalien, zéro déchet

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