Dernièrement, je suis allée passer un week-end prolongé à Paris. Tout le monde m’a demandé : « Ah, tu vas visiter des musées ? ». Non. Moi je ne vais pas à Paris pour faire du tourisme culturel mais du tourisme culinaire. 🙃 Je ne me rends pas souvent à la capitale, mais quand j’y vais, c’est pour des « actions ciblées ». J’avais ainsi toute une liste de restaurants et pâtisseries végé et engagé·es à tester. 😉 Je n’en ai finalement pas testé autant que je le souhaitais (fatigue et douleur aux pieds – pour moi – nous ont fait rester dans notre Airbnb le soir), mais j’ai quand même pu cocher 4 adresses, que voici donc ! 😀

🍰 Giardino

Giardino est une pâtisserie végétale qui a ouvert il y a un an. Avec son équipe, Matteo, le fondateur, s’engage à utiliser un maximum de produits locaux et de saison, en circuit court et biologiques. Les ingrédients exotiques sont limités et garantis sans esclavage ni maltraitance animale. Il y a des propositions sans gluten. Donc si l’on mange végan et sans gluten, on a du choix. Ce n’est pas l’un ou l’autre, et ça, ça fait rudement plaisir.

C’est (très) beau, bon, frais, original. Il y a un vrai travail sur les différentes couches, textures et saveurs. (Même si l’entremets Pistache en fleur avec un biscuit citronné, une ganache au cassis, un praliné à la pistache et une crème légère à la tonka était un poil trop sucré à mon goût et m’a un peu perdue niveau saveur. Je n’ai pas ressenti d’harmonie, d’équilibre. Mais je pense que c’est dû à la fève tonka, qui a tendance à m’écœurer si je la sens trop. Cela reste toutefois un bon entremets. 😌) Certains gâteaux ressemblent à des fleurs, signature du pâtissier. Des fleurs dans un jardin (giardino), c’est cohérent. 😉

Coup de ❤️ pour l’entremets Rose rhubarbe, avec un biscuit à la vanille, une compotée de rhubarbe, de la rhubarbe confite, ainsi qu’une crème à la rose. Finement travaillé, délicat, moins sucré en bouche que le Pistache en fleur, cet entremets a des notes florales bien présentes, sans pour autant que cela soit trop fort. Et le mariage rose-rhubarbe fonctionne à merveille.

📍Paris 17

🍽️ Maslow Temple

Maslow compte deux établissements parisiens. J’ai testé celui du 3ème arrondissement nommé Maslow Temple. Il s’agit d’un restaurant végétarien axé sur le bio (ou agriculture raisonnée), le local, avec des options véganes et sans gluten également. D’entrée de jeu, on vous explique le concept écoresponsable du lieu, les engagements (en très bref, mais sachez qu’ils sont nombreux – à retrouver sur le site de l’enseigne. Maslow est d’ailleurs entreprise à mission). Et l’on vous demande vos intolérances, votre régime alimentaire, afin de vous aiguiller sur vos choix, et de vous apporter, si besoin, du pain sans gluten. 👌

C’est créatif, goûteux, gourmand, moderne. J’ai l’impression que c’est un lieu assez branché, qui peut avoir tendance à être bruyant, d’autant qu’il y a une certaine promiscuité entre les tables, et qu’il y a deux files d’attente à l’extérieur : une pour les réservations, l’autre sans. Toutefois, étant venus tôt, nous n’avons pas du tout attendu sans réservation.

L’idée c’est de commander plusieurs assiettes à partager, un peu comme des tapas. Sauf que ce ne sont pas forcément toujours des tapas. 😉 Cela peut aussi être une omelette (japonaise), des pâtes ou autre plat, que l’on n’a d’ordinaire pas l’habitude de partager. Mais c’est toujours très original, on n’est pas du tout sur du classique !

Coup de ❤️ pour les tempuras de pleurote et leur mayonnaise végétale citronnée. Mais aussi les chips de sarrasin bien croquantes, ni grasses ni trop salées, qui accompagnent le Creamy dip aux haricots blancs. Et la tarte Choco Zaatar – avec un pralin de courge et épices zaatar en guise de pâte –, au goût original, qui change vraiment, sans que ce soit pour autant trop décalé. J’ai bien aimé aussi le lieu en lui-même, avec son jeu de miroir. Quand on regarde au plafond, on a l’impression que les gens marchent et mangent à l’envers. 🙃

📍Paris 3 (et 1 pour l’autre adresse)

🥯 Land & Monkeys

Il s’agit d’une franchise de boulangerie-pâtisserie végane qui revisite les classiques en version végétale (flans, quiches, viennoiseries, pains, sandwichs…) et qui est également force de propositions originales. Je n’ai pas fait attention aux offres sans gluten, mais je pense qu’il doit y en avoir aussi. Land & Monkeys travaille avec des filières agricoles locales, bio ou engagées dans des pratiques respectueuses des sols et de la biodiversité. L’entreprise composte ses biodéchets, revalorise et redistribue ses invendus, ne propose que des emballages sans plastique, entre autres engagements.

Il y a un vaste choix de salé et de sucré, on ne sait quoi prendre (mais on aura quand même pris le Croquant framboise et le Cheesecake framboise, ainsi que de la quiche lorraine aux lardons végétaux et oignons) ! C’est savoureux, gourmand.

Coup de ❤️ pour les quiches, dont les parts sont généreuses, et qui nous ont permis de nous rassasier lors de notre retour en train à Nice (je n’ai pas pensé à les prendre en photo).

📍Présence dans plusieurs arrondissements de Paris (mais aussi à Bordeaux et Aix-en-Provence).

🥗 Le Potager de Charlotte

Ce restaurant végan compte lui aussi deux établissements. Nous avons testé celui du 9ème arrondissement. La cuisine est de saison, là encore majoritairement à base de produits frais, locaux et bio. Je ne choisis que des adresses engagées, je vous l’ai dit ! 😉 Le lieu est très joli, cosy, calme. Le seul bémol est qu’il faut traverser « l’arrière-boutique » dirons-nous, pour aller dehors, passer devant une entrée d’immeuble, pour atterrir dans une cours extérieure où se trouvent les toilettes. Ça fait un peu cheap par rapport à la salle de restauration, on ne s’attend pas à ça.

En revanche, très belle surprise dans les assiettes. Nous n’avons goûté qu’un plat chacun, mais c’était délicieux ! C’est très esthétique, plein de saveurs, de textures. Olivier a choisi les Rigatoni sans gluten à la crème de cajou citronné, avec quelques petits pois, pignons de pin, zeste de citron, radis, amandes et jeunes pousses de basilic.

Coup de ❤️ pour mon plat, la Purée de pomme de terre noisette avec asperges blanches, champignon de Paris, radis, noisettes torréfiées, vinaigrette orange et moutarde à l’ancienne, et crème de rooibos et tamari. 😋 Sur papier, on peut se demander si cela ne fait pas trop de saveurs différentes, si ce choix d’ingrédients, nombreux, est judicieux. Mais c’est justement cela qui a attisé ma curiosité. Au final, tout matche parfaitement. Cela crée un plat à la fois plein de saveurs et très harmonieux, c’est maîtrisé. Les différentes textures – le crémeux/fondant de la purée, le croquant des noisettes, la cuisson al dente des asperges, le juteux, l’acidité et le sucré de l’orange, la sauce généreuse, onctueuse et gourmande – ajoutent à l’expérience gustative. C’est un sans faute, et c’est ce que j’ai préféré déguster lors de ce séjour parisien. 😊

📍Paris 9 (et 17 pour l’autre adresse)

Paris, mon amour (mais je ne pourrais jamais vivre sur ton sol ^^)

Voilà, encore de bonnes adresses découvertes cette année, à ajouter à celles que j’ai déjà pu tester auparavant, entre autres celles consignées dans cet article. 🙂 J’aime vraiment Paris pour ça (et pas pour son bruit et son rythme effréné) : ses établissements de bouche où tu peux manger végétarien, végétalien, sans gluten et biologique (très important pour moi), que tu peux trouver à tous les coins de rue ou presque. L’offre est vaste, et créative. À Nice, pourtant une grande ville, très touristique qui plus est, ça manque cruellement. 😔

En attendant, que l’offre se développe chez moi, je me note les adresses à tester ailleurs, si un jour j’ai l’occasion de m’y rendre… et pour Paris, la liste est encore longue, j’ai de quoi faire ! 😉 De même que pour les lieux alternatifs, Paris en regorge. 😌 J’y vais rarement, car ça fait quand même 6 heures de train, c’est chéro, c’est grand, engendrant grosse fatigue et fortes douleurs, mais une fois de temps en temps dans mon existence, l’appel se fait fort et je n’y résiste plus. 😉

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