Cette mousse a un petit goût qui me fait penser au rocher au chocolat praliné. Vous savez, les fameux Rochers d’une célèbre marque conventionnelle… que je boycotte depuis des années ! 🙃 Mais dans mon souvenir, ça avait un peu ce goût-là. Ce mélange de saveur chocolatée et noisettée. Donc autant vous dire que c’est bon ! 😛

Ma mousse est en revanche faite avec des ingrédients biologiques, sains et éthiques. Na. 😝 On est sur des palets de chocolat Kaoka à 70 % de cacao, de la purée de noisette Jean Hervé, une lichette de sirop d’érable (acheté en bouteille en verre) et de l’eau de cuisson de pois chiches que je cuis moi-même. 😌

D’ailleurs, petite parenthèse : chocolat, purée d’oléagineux et sirop d’érable sont des ingrédients qui coûtent cher (surtout auprès de marques très qualitatives comme celles citées). Je les achète ainsi sur l’épicerie bio en ligne La Fourche qui propose des prix réduits. Si jamais ça vous intéresse, sachez que vous pouvez bénéficier de 20 € de réduction sur l’adhésion annuelle La Fourche avec mon code promo affilié PLUSVERT. L’adhésion passe ainsi de 50 € à 30 € (j’arrondis). En une ou deux commandes (allez, trois max.), vous l’avez rentabilisée et après ce ne sont que des économies pures. Et vous avez un mois d’essai sans engagement pour voir si vous y trouvez votre compte. Mais vous devez bien rentrer le code dès votre inscription, même si vous ne poursuivez pas après. Plus d’infos ici. Parenthèse fermée. 😉

Revenons à nos moutons. 🐑🐑

Eh bien, que vous dire de plus sur cette mousse, finalement ? Qu’il vous faudra donc de l’aquafaba, c’est-à-dire l’eau de cuisson (d’une certaine densité) des pois chiches. Que vous pourrez l’obtenir en cuisant vous-même vos pois chiches longuement avec de l’eau les recouvrant jusqu’environ 5 cm au-dessus, qui va réduire. Idéalement (recommandé), il vous faudra ensuite laisser reposer les pois chiches dans un saladier, avec l’eau de cuisson, pendant toute une nuit au frais. L’eau va épaissir. Le lendemain, vous égoutterez les pois chiches en récupérant l’eau, ou aquafaba, que vous pourrez alors cuisiner. Mais si vous préférez, vous pourrez utiliser le liquide d’une (ou de plusieurs) conserve(s) de pois chiches (idéalement en verre, les conserves en métal ayant un revêtement nocif à l’intérieur).

Selon la densité de l’aquafaba, la facilité de la monter en neige, sa tenue, on obtiendra une mousse plus ou moins… dense ! 😁 Et plus ou moins mousseuse. Généralement le résultat est assez aérien, léger. Parfois, ça rend un peu d’eau au fond. C’est le jeu ma pauv’ Lucette, l’aquafaba, surtout maison, n’est pas une science exacte et perso je l’accepte ! 😌

Pour le coup, regardez-moi comme cette mousse choco-noisette a bien moussé ?! 😍

Mousse choco-noisette à l’aquafaba (saveur Rocher)

Stéphanie Faustin

Une mousse légère, très peu sucrée, 100 % végétale, avec un petit goût de rocher praliné, qui plaira aux petits comme aux grands. 😉

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Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 3 ramequins

Ingrédients

  

• 20 g de chocolat noir à 70 % de cacao (palets Kaoka)
• 100 g d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches, idéalement bien fraîche, sortie du frigo)
• Quelques gouttes de jus de citron
• 60 g de purée de noisette (Jean Hervé)
• 1 cuill. à soupe de sirop d'érable

Instructions

 

• Dans un bol moyen, faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du bain-marie pour laisser un peu refroidir.
• Versez le jus de cuisson des pois chiches dans un saladier, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et battez au fouet électrique à grande vitesse jusqu'à l'obtention de « blancs en neige » fermes.
• Ajoutez la purée de noisette et le sirop d'érable dans le chocolat et mélangez bien.
• Ajoutez ⅓ d'aquafaba en neige dans le chocolat fondu et mélangez de manière à obtenir une préparation homogène.
• Puis versez la préparation chocolatée dans le saladier d'aquafaba, en deux fois, et mélangez délicatement à chaque fois à l'aide d'une maryse.
• Répartissez la mousse dans 3 ramequins et placez au frais 4 heures. Les mousses pourront se conserver environ deux jours au frigo. Plus, elles risquent de rendre de l'eau.

Notes

Pour ajouter de la texture (et de la gourmandise 😋), vous pouvez décorer les mousses de copeaux de chocolat, noisettes concassées, granola…

Keyword chocolat, pois chiche, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, sucré, vegan, végétalien, zéro déchet

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