Mousse choco-noisette à l'aquafaba (saveur Rocher)
Une mousse légère, très peu sucrée, 100 % végétale, avec un petit goût de rocher praliné, qui plaira aux petits comme aux grands. 😉
Ingrédients
- 20 g de chocolat noir à 70 % de cacao (palets Kaoka)
- 100 g d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches, idéalement bien fraîche, sortie du frigo)
- Quelques gouttes de jus de citron
- 60 g de purée de noisette (Jean Hervé)
- 1 cuill. à soupe de sirop d'érable
Instructions
- Dans un bol moyen, faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du bain-marie pour laisser un peu refroidir.
- Versez le jus de cuisson des pois chiches dans un saladier, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et battez au fouet électrique à grande vitesse jusqu'à l'obtention de « blancs en neige » fermes.
- Ajoutez la purée de noisette et le sirop d'érable dans le chocolat et mélangez bien.
- Ajoutez ⅓ d'aquafaba en neige dans le chocolat fondu et mélangez de manière à obtenir une préparation homogène.
- Puis versez la préparation chocolatée dans le saladier d'aquafaba, en deux fois, et mélangez délicatement à chaque fois à l'aide d'une maryse.
- Répartissez la mousse dans 3 ramequins et placez au frais 4 heures. Les mousses pourront se conserver environ deux jours au frigo. Plus, elles risquent de rendre de l'eau.
Notes
Pour ajouter de la texture (et de la gourmandise 😋), vous pouvez décorer les mousses de copeaux de chocolat, noisettes concassées, granola...