Je sais que ça peut surprendre, mais oui, oui, la peau de banane peut se consommer ! On choisira des bananes biologiques, évidemment. Je ne pense pas toujours à le préciser, car ma cuisine est 100 % bio ou assimilée. C’est la base pour moi, la question ne se pose pas : une alimentation saine, bonne pour soi et pour la planète, c’est une alimentation non pesticidée/engraissée chimiquement. Ainsi, je peux consommer la peau de tous les fruits et les légumes sans souci. 🙂
Pour tout vous dire, je n’en suis pas à mon premier coup d’essai, la première recette que j’ai créée à base de peau de banane date de 2016 (soit y a 10 ans !) et apparaît dans mon premier livre La Cuisine Zéro déchet, paru aux éditions Rue de l’Échiquier en 2017. Il est toujours en vente aujourd’hui, et vous pouvez vous le procurer dans ma boutique si vous le souhaitez (ainsi que ses petits frères, dont La Banane zéro déchet, spécifiquement dédié à la banane 😉).
Aujourd’hui, c’est une recette salée que je vous propose : un effiloché de peaux de banane laquées, aux saveurs asiatiques. C’est très simple à réaliser, goûteux, et ça se marie très bien avec du riz.
Il suffit d’effilocher les peaux de banane à l’aide d’une fourchette, de les faire revenir dans de l’huile, puis d’y ajouter un peu d’ail et la sauce qui fait tout : un mélange de sauce tamari, sirop d’érable, purée de cacahuète, paprika fumé, gingembre et un peu de fécule pour épaissir. Vous m’en direz des nouvelles. 😛
Pour varier, vous pouvez remplacer la purée de cacahuète par un peu de concentré de tomate, et retirer dans ce cas le gingembre. Vous pouvez également faire revenir les peaux de banane avec de l’oignon et/ou du tempeh, avant d’ajouter la sauce. Ou faire dorer le tempeh à part et l’ajouter à la fin, c’est vous qui voyez. Mais franchement, je vous conseille d’en mettre, ça complète le plat, ça apporte des protéines, et c’est trop bon ! Vous ajoutez une jolie portion de salade verte à côté, ou des légumes poêlés ou rôtis par exemple (du chou pak choï 😋), et vous avez tout ce qu’il faut pour un plat équilibré ! 🙂
Selon la quantité de tempeh et/ou d’oignon, et selon si vous avez envie de beaucoup de sauce ou pas, il faudra peut-être augmenter la quantité de cette dernière. 😌
Voilà, maintenant que les présentations sont faites, place aux photos et au détail de la recette ! 😊
Effiloché de peaux de banane à l’asiatique
Ingrédients
- 3 peaux de bananes moyennes assez mûres mais pas trop noircies
- 1 petite gousse d'ail, ou ½ de taille moyenne
- 2 cuill. à soupe de sauce tamari
- 1 cuill. à soupe de sirop d'érable
- 1 cuill. à café de purée de cacahuète (j'utilise une cuillère doseuse que je remplis à ras)
- 1 cuill. à café de fécule (j'utilise une cuillère doseuse que je remplis à ras)
- ¼ de cuill. à café de paprika fumé (j'utilise une cuillère doseuse que je remplis à ras)
- Quelques râpures de gingembre frais
- 12 à 15 cl d'eau
- Huile d'olive
Instructions
- Lavez bien vos bananes entières sous l'eau puis essuyez-les.
- Épluchez-les et effilochez la peau à l'aide d'une fourchette dans le sens de la longueur. Vous pouvez éventuellement les couper en deux.
- Faites-les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes, en remuant de temps en temps. Puis baissez un peu le feu pour éviter que ça n'accroche, ajoutez l'ail pressé, et poursuivez la cuisson environ 7 minutes.
- Dans un bol, mélangez intimement la sauce tamari, le sirop d'érable, la purée de cacahuète, la fécule, le paprika fumé, le gingembre et l'eau.
- Versez sur les peaux de banane, et faites légèrement épaissir la sauce quelques instants, en remuant. Elle doit arriver à une consistance nappante.
Notes
🌿 Cet article contient des liens ou codes affiliés. En les utilisant pour vos achats, vous soutenez mon travail de créatrice de contenu. Merci d’avance ! 🌿
Cette recette vous a plu ?
Faites-la vivre en la commentant et en la partageant !
Envie de travailler avec moi ? 🤝Consultez mes services !
Votre soutien via l’affiliation et Tipeee m’est précieux, merci à vous. ❤️
