Petites galettes des rois choco-poire {véganes & sans gluten}
On est le 18 janvier, vous devez en avoir marre de manger et d’entendre parler des galettes… et moi je viens vous en proposer une nouvelle ! Non, ne me remerciez pas, vraiment. Ça me fait plaisir.😁 À ma décharge, de mon côté je n’en ai dégusté en tout et pour tout qu’une seule part depuis l’Épiphanie. Et j’avais donc envie d’une deuxième part. 😛
Par contre, le Doudou en a eu plusieurs au boulot. Je sais pas pourquoi, ils se déchaînent toujours avec les galettes à son travail, jusqu’à saturation. Je n’en vois pas l’intérêt. Société de surconsommation, quand tu nous tiens… 😑 Bref, autant vous dire que si je m’enfile mes trois petites galettes toute seule, ça lui fera ni chaud, ni froid. 🙃
Mes p’tites galettes
Parce que oui, du coup, après le format demi-lune à la crème de marrons du début de mois, j’ai eu envie de réitérer la galette à une seule pâte feuilletée. Ça fait des économies (les pâtes bio, véganes et sans gluten sont plus chères), et au moins, comme dit, on se gave pas. C’est très bien pour deux. J’ai donc réalisé trois petites galettes, de 10-11 cm de diamètre.
Par contre, j’ai confectionné beaucoup trop de crème d’amande… il y en avait pour une grande galette classique. 😅 Donc ce que je fais, c’est que je vous mets la recette, non pas pour trois, mais pour six galettes individuelles. Il vous faudra donc deux pâtes feuilletées pour les réaliser. Sinon, vous pouvez faire comme moi : 3 galettes individuelles avec une seule pâte feuilletée, et le reste de la garniture vous le dégustez comme une crème dessert, c’est trop bon. 😉
Dans ma crème d’amande je mets du chocolat fondu et de la poire coupée en brunoise (tout petits dés de 5 millimètres de côté environ). Et j’ajoute une mini quantité de crème pâtissière végane. 😋
Voilà pour les présentations. J’espère que vous avez encore un p’tit creux ? 😁
Petites galettes des rois choco-poire {véganes & sans gluten}
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée végétale sans gluten (Biobleud)
Crème d'amandes :
- 60 g de beurre végan (Mégarine de Vitaquell pour moi)
- 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 100 g d'amandes (avec la peau pour moi)
- 10 g de fécule (pour moi de pomme de terre)
- 15 g de sucre de canne complet (Dulcita pour moi)
- 1 poire (pas trop grosse)
La crème pâtissière :
- 10 cl de lait végétal non sucré (amande idéalement mais pas obligatoire, ici j'ai utilisé du lait de graines de courge maison)
- 10 g de fécule (pour moi de pomme de terre)
- 10 g de sucre de canne complet (Dulcita pour moi)
- ⅓ gousse de vanille fendue et grattée (ou env. ¼ cuil. à café de poudre de vanille)
La dorure :
- 1 cuil. à soupe de sirop d'érable + ½ cuil. à soupe d'eau
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
- Dans un bol, délayez la fécule dans le lait. Puis versez le mélange dans une petite casserole et ajoutez le sucre et la vanille.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment au fouet jusqu'à épaississement. Puis réservez.
Préparez la crème d'amandes :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez.
- Mixez les amandes finement.
- Dans un saladier, versez la poudre d'amande et ajoutez la fécule et le sucre. Mélangez.
- Ajoutez-y le mélange beurre-chocolat fondu. Mélangez de nouveau.
- Puis ajoutez la crème pâtissière, mélangez.
- Enfin, épluchez la poire, coupez-la en brunoise (tout petits dés d'environ 5 mm de côté), et ajoutez-la. Mélangez bien.
Confectionnez les galettes :
- Déroulez une pâte feuilletée et, à l'aide d'un petit bol retourné (10-11 cm de diamètre) emporte-piécez 5 cercles. C'est juste, mais en serrant bien, ça rentre ! Empilez les chutes de pâte (sans former de boule, qui casserait le feuilletage) et étalez-les sur un plan de travail fariné pour réaliser un sixième cercle. Ce dernier sera moins « bien » que les autres, vous l'utiliserez comme fond pour l'une des galettes. Comme ça, on s'en fiche si le feuilletage ne se développe pas, ça ne se verra pas, c'est en-dessous.
- Faites la même chose avec la seconde pâte.
- Répartissez la crème d'amandes uniformément sur 6 cercles, en laissant une bordure de 2 ou 3 cm.
- Mouillez légèrement le pourtour des cercles de pâte garnis avec un pinceau et recouvrez des 6 autres cercles de pâte. Soudez bien les bords avec les doigts.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dessinez des motifs de votre choix sur la pâte à l'aide d'un couteau, sans perforer la pâte mais en la marquant suffisamment pour que les motifs restent à la cuisson.
- Percez la surface de quelques trous répartis uniformément, pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez la surface du mélange sirop d'érable-eau, en veillant bien à ce que ça ne coule pas sur les bords, car cela pourrait empêcher la pâte de monter. Un tout petit peu de mélange suffit. (Bien sûr, si votre pinceau boit trop le liquide et qu'il vous en manque pour badigeonner uniformément la surface, vous pouvez en préparer de nouveau une infime quantité.)
- Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes, où jusqu'à ce que les galettes soient joliment dorées.
Notes
Cet article vous a plu ? 🙂
Faites-le vivre en le commentant et en le partageant !
Envie de travailler avec moi ? 🤝Consultez mes services !
Votre soutien via l’affiliation et Tipeee m’est précieux, merci à vous. ❤️
