Petites galettes des rois choco-poire {véganes & sans gluten}
Des galettes individuelles à la frangipane agrémentée de chocolat fondu et de petits dés de poires.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée végétale sans gluten (Biobleud)
Crème d'amandes :
- 60 g de beurre végan (Mégarine de Vitaquell pour moi)
- 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 100 g d'amandes (avec la peau pour moi)
- 10 g de fécule (pour moi de pomme de terre)
- 15 g de sucre de canne complet (Dulcita pour moi)
- 1 poire (pas trop grosse)
La crème pâtissière :
- 10 cl de lait végétal non sucré (amande idéalement mais pas obligatoire, ici j'ai utilisé du lait de graines de courge maison)
- 10 g de fécule (pour moi de pomme de terre)
- 10 g de sucre de canne complet (Dulcita pour moi)
- ⅓ gousse de vanille fendue et grattée (ou env. ¼ cuil. à café de poudre de vanille)
La dorure :
- 1 cuil. à soupe de sirop d'érable + ½ cuil. à soupe d'eau
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
- Dans un bol, délayez la fécule dans le lait. Puis versez le mélange dans une petite casserole et ajoutez le sucre et la vanille.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment au fouet jusqu'à épaississement. Puis réservez.
Préparez la crème d'amandes :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez.
- Mixez les amandes finement.
- Dans un saladier, versez la poudre d'amande et ajoutez la fécule et le sucre. Mélangez.
- Ajoutez-y le mélange beurre-chocolat fondu. Mélangez de nouveau.
- Puis ajoutez la crème pâtissière, mélangez.
- Enfin, épluchez la poire, coupez-la en brunoise (tout petits dés d'environ 5 mm de côté), et ajoutez-la. Mélangez bien.
Confectionnez les galettes :
- Déroulez une pâte feuilletée et, à l'aide d'un petit bol retourné (10-11 cm de diamètre) emporte-piécez 5 cercles. C'est juste, mais en serrant bien, ça rentre ! Empilez les chutes de pâte (sans former de boule, qui casserait le feuilletage) et étalez-les sur un plan de travail fariné pour réaliser un sixième cercle. Ce dernier sera moins « bien » que les autres, vous l'utiliserez comme fond pour l'une des galettes. Comme ça, on s'en fiche si le feuilletage ne se développe pas, ça ne se verra pas, c'est en-dessous.
- Faites la même chose avec la seconde pâte.
- Répartissez la crème d'amandes uniformément sur 6 cercles, en laissant une bordure de 2 ou 3 cm.
- Mouillez légèrement le pourtour des cercles de pâte garnis avec un pinceau et recouvrez des 6 autres cercles de pâte. Soudez bien les bords avec les doigts.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dessinez des motifs de votre choix sur la pâte à l'aide d'un couteau, sans perforer la pâte mais en la marquant suffisamment pour que les motifs restent à la cuisson.
- Percez la surface de quelques trous répartis uniformément, pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez la surface du mélange sirop d'érable-eau, en veillant bien à ce que ça ne coule pas sur les bords, car cela pourrait empêcher la pâte de monter. Un tout petit peu de mélange suffit. (Bien sûr, si votre pinceau boit trop le liquide et qu'il vous en manque pour badigeonner uniformément la surface, vous pouvez en préparer de nouveau une infime quantité.)
- Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes, où jusqu'à ce que les galettes soient joliment dorées.
Notes
Astuce antigaspi :
Réalisez de petits feuilletés avec les chutes de pâte, soit en les faisant cuire nature, soit en y saupoudrant du fromage râpé par exemple. Surveillez la cuisson, ça va beaucoup plus vite que les galettes.