Pour changer de la traditionnelle pizza à la sauce tomate, je vous propose aujourd’hui une version automnale à la butternut. Parce qu’on peut tout à fait faire des pizzas qui suivent le rythme des saisons, que ce soit en termes de garniture ou de sauce. 😉
Au menu : de la courge butternut cuite à la vapeur (avec la peau, car on ne gaspille rien). Un oignon revenu dans de l’huile d’olive. Vous placez ensuite les deux dans un saladier. Vous assaisonnez de sel, de poivre et de paprika fumé. Pour terminer, un soupçon de lait ou de crème végétal·e afin de fluidifier légèrement, et vous mixez le tout. Ça c’est pour la sauce, ou devrais-je dire la crème de butternut. 😋
En garniture, des champignons, des olives noires et de la mozzarella fumée végane. Un régal que cette pizza… et cette mozza, qui fait indéniablement la différence. Il s’agit de la mozzarella végétale de la marque italienne Fermaggio, qui porte le nom d’Affumicata. Elle est biologique, à base d’amandes et de noix de cajou, et fumée au bois de hêtre.
Bon, comme variante, vous pouvez remplacer la mozzarella fumée par du tofu fumé coupé en lardons, et ajouter du fromage râpé végétal, ou bien de la mozzarella non fumée. Mais la mozza fumée c’est quand même vraiment à tester ! 😋
Taille de pizza ?
Avec les quantités indiquées, vous pourrez réaliser une belle pizza de 30 cm de diamètre, avec une pâte bien épaisse, une (très) généreuse couche de crème de butternut et une surface bien remplie de mozzarella. Ou alors, deux pizzas un peu plus petites, ou une grande plaque rectangulaire, à la pâte plus fine et dont la crème de butternut et la garniture seront plus étalées. C’est vous qui voyez ce dont vous avez envie ! Le temps de cuisson sera à adapter en conséquent (cuire un peu plus longtemps la pizza à la pâte épaisse).
Pizza d’automne à la butternut et à la mozzarella fumée végétale
Ingrédients
La pâte :
- 250 g de farine de blés anciens T80
- 15 cl d'eau tiède
- ¼ de cube de levure de boulanger fraîche (env. 10 g)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- ½ cuil. à café de sel
La sauce crémeuse à la butternut :
- 270 g de courge butternut (poids sans les graines mais avec la peau)
- 1 oignon moyen
- 1 cuil. à café juste rase de paprika fumé
- 2 belles pincées de sel fin non raffiné (ou à votre convenance)
- Poivre
- 4 ou 5 cuil. à soupe de lait ou crème végétal·e liquide (ici de soja)
La garniture :
- 150 g de mozzarella fumée Affumicata de la marque bio Fermaggio
- Quelques champignons de Paris
- Quelques olives noires (ici de Nice)
- Persil
Instructions
Préparez la pâte :
- Faites tiédir l'eau (40 °C max.). Placez la levure émiettée dans un bol et délayez-la dans une partie de l'eau. Laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et ajoutez la levure délayée ainsi que le reste d'eau.
- Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, élastique et non collante. Personnellement, je pétris ma pâte à la main : je commence à mélanger les ingrédients et à former une boule. Puis j’étire la pâte horizontalement sur ma planche à l’aide de la paume de la main et je la rabats pour reformer une boule, à plusieurs reprises. Comptez au moins 5 bonnes minutes (jusqu’à 10).
- Laissez lever la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un torchon légèrement humidifié, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tempéré/tiède (idéalement près d’une source de chaleur), pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (cela peut prendre plus de temps selon la température).
- Pendant ce temps, faites cuire la butternut en morceaux à la vapeur, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres. Épluchez et émincez un oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.
- Mixez la butternut et l'oignon avec le paprika, du sel et du poivre, et ajoutez le liquide pour fluidifier légèrement. Réservez.
- Nettoyez et émincez les champignons. Tranchez la mozzarella. Réservez.
- À la fin de la levée, préchauffez le four à 240 °C (chaleur tournante), idéalement (mais facultatif) en plaçant déjà la plaque sur laquelle cuira la pizza (le cas échéant) au milieu du four, afin qu'elle soit chaude.
- Dégazez la pâte avec le poing et déposez-la sur un tapis de cuisson légèrement fariné si vous voulez réaliser une grande pizza rectangulaire de la taille d'une plaque de four. Pour les formats ronds, vous pouvez déposer votre pâte sur un plan de travail fariné, ou encore directement dans votre moule à tarte fariné.
- Étalez alors la pâte sur tout le tapis de cuisson, sur le plan de travail, ou dans votre moule, à l'aide d'un rouleau ou de vos mains selon l'option choisie.
- Répartissez généreusement la crème de butternut, puis les champignons et les tranches de mozzarella. Ajoutez les olives.
- Enfournez la pizza et faites cuire 8 à 15 minutes environ, selon l'épaisseur de la pâte.
- Sortez la pizza du four, décorez de persil et dégustez sans attendre !
Notes
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