Pour un souper automnal ou hivernal en mode cocooning, il n’y a rien de mieux qu’un bon velouté épais de potimarron à la châtaigne ! 😀 C’est chaud, c’est doux, c’est réconfortant. C’est bon. Et c’est totalement de saison. 😉 Vous êtes de mon avis ou bien ? 🙂
Je partage donc aujourd’hui avec vous ma recette. 😊 Elle est extraite de mon livre Mes Soupes bio et zéro déchet (page 68), paru aux éditions Rue de l’Échiquier en 2019.
Il vous faudra tout simplement du potimarron (inutile de le peler, la peau se mange !), des châtaignes et du céleri branche. Vous conserverez les feuilles de ce dernier pour réaliser un bouillon de légumes déshydraté, ou des chips par ex. Vous pouvez également faire griller les graines du potimarron mais je vous avoue que personnellement, je ne les apprécie pas car leur coque est coriace et fibreuse. Je trouve cela désagréable en bouche (et retirer la coque pour ne déguster que la graine à l’intérieur est difficile). Je préfère nettement celles des courges butternut, plus fines, où là, je me régale ! 🙂
Velouté de potimarron à la châtaigne
Ingrédients
- 400 g de châtaignes fraîches, non épluchées, ou 300 g de châtaignes au naturel en conserve
- 650 à 700 g de potimarron
- 1 branche de céleri (sans les feuilles)
- 1 oignon
- 1 litre d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
Si vous utilisez des châtaignes fraîches :
- Rincez les châtaignes, égouttez-les et pratiquez une incision dans leur peau.
- Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant les châtaignes avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit pénétrer facilement. N'hésitez pas à en goûter une également.
- Égouttez les châtaignes et épluchez-les encore chaudes. Puis réservez.(Passez ces étapes si vous utilisez des châtaignes en conserve.)
- Rincez bien le potimarron, essuyez-le, coupez-le en deux et épépinez-le.
- Coupez-le en petits morceaux, sans le peler.
- Rincez la branche de céleri et émincez-la. Pelez et émincez l'oignon.
- Dans une marmite, faites revenir quelques instants l'oignon et le céleri à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le potimarron puis versez l'eau et salez. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les châtaignes.
- Retirez du feu, mixez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
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