Plats et accompagnements

Tempeh laqué et purée au panais

Originaire d’Indonésie, le tempeh est traditionnellement une préparation à base de graines de soja fermentées, avec un petit goût de champignon et de noisette. Vendu sous forme de bloc, il constitue un substitut à la viande riche en protéines, mais aussi en vitamines et minéraux ainsi qu’en lipides polyinsaturés, bénéfiques pour la santé.

Aujourd’hui, on peut même trouver du tempeh à base de pois chiches, pour les personnes qui ne consomment pas de soja ou qui ont envie de varier les plaisirs ! 🙂 Sur Nice, vous pouvez en trouver à l’épicerie végane Cabane du 12 ou à Biocoop par exemple.

Bref, si vous aimez les saveurs asiatiques (sauce soja, gingembre…) et la saveur toute particulière du panais, cette recette devrait vous plaire ! Nous, on s’en régale à chaque fois ! Vous pourrez compléter par un légume vert cuit ou de la salade verte par exemple.

J’avais déjà associé le panais et le tempeh par le passé dans un hachis parmentier, je réitère donc ici sous une autre forme. Bien entendu, la purée panais-pomme de terre n’est qu’une idée d’accompagnement de mon tempeh laqué, vous pouvez très bien remplacer la purée par du riz par exemple !

Par ailleurs, j’indique dans le titre de l’article « purée au panais », et non « purée de panais », car la préposition « de » impliquerait qu’il n’y a que du panais dans ma purée. Or, ce n’est pas le cas car j’y intègre aussi de la pomme de terre. Voilà pour le petit cours de français du jour. C’est cadeau. 😊

Tempeh laqué et purée au panais

Stéphanie Faustin
Un plat principal protéiné mêlant la saveur toute particulière du panais à des saveurs asiatiques.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique, Française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

La purée :

  • 280 g de panais
  • 250 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait végétal (soja, amande, chanvre…) sans sucres ajoutés
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Le tempeh laqué

  • 200 g de tempeh
  • 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche ou de purée de sésame blanc
  • 4 cuil. à soupe de sauce soja (sauce tamari sans gluten et à -25% de sel pour moi)
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe de sirop d'agave
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (+ pour la cuisson)
  • 6 cuil. à soupe d'eau
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • Sel, poivre

Instructions
 

Préparez la purée :

  • Pelez les pommes de terre et le panais et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 20-25 min).
  • Réduisez-les ensuite en purée au moulin à légumes, grille moyenne. Ajoutez l’huile d’olive et le lait. Salez et poivrez à votre convenance. Comme la pomme de terre et le panais sont des légumes doux/sucrés, je sale généreusement pour les pepser. Réservez la purée à couvert. Vous la réchaufferez à feu doux par la suite, en ajoutant éventuellement un peu de lait si la purée a épaissi.

Préparez le tempeh laqué :

  • Coupez le tempeh en dés. Faites-les dorer dans de l’huile d’olive sur feu moyen pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce : placez dans un grand bol la purée d’amande, la sauce tamari, le vinaigre balsamique, le sirop d’agave, l’huile d’olive et l'eau. Mélangez bien. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le gingembre râpée. Mélangez de nouveau. Salez (si vous le souhaitez, la sauce soja étant déjà salée) et poivrez.
  • Quand le tempeh a doré, versez la sauce dessus et poursuivez la cuisson 1 minute en réduisant le feu, pour bien enrober les dés de tempeh.
  • Servez l'ensemble chaud.

Notes

Vous pouvez ajouter un petit peu d’eau (ou de lait/crème) si vous souhaitez plus de sauce avec votre tempeh. Pensez alors à goûter votre préparation et à ajuster l’assaisonnement au besoin.
Keyword sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan, végétalien

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