Cette recette de hachis parmentier végan au panais et au tempeh a vu le jour un peu par hasard. Vous savez, quand vous avez l’intention de réaliser un plat, et puis qu’au fil de sa réalisation, ce plat se transforme en tout autre chose ? 😁 Eh bien c’est le cas ici.

À la base, je voulais réaliser une simple purée de panais accompagnée de cubes de tempeh marinés dans de la sauce soja. Mais quelque chose me titillait : je me disais qu’il serait bien de travailler le tempeh autrement qu’en cubes pour une fois. Et en préparant ma purée, m’est venue l’image du hachis parmentier… ce qui m’a alors donné l’idée de revisiter ce plat traditionnel avec de la purée de panais donc, et du tempeh haché qui viendrait remplacer la viande.

J’ai ainsi réalisé une purée de panais et de pommes de terre – pour adoucir le goût du panais et apporter de l’onctuosité – légèrement parfumée à la vanille, et j’ai fait mariner mon tempeh dans de la sauce soja. J’ai ensuite agrémenté ce dernier d’oignon, d’ail et de persil, pour plus de goût et de gourmandise. 😊

Voici donc ma revisite végétalienne du hachis parmentier ! D’ailleurs, j’en ai une autre, à base de patate douce et de tofu mariné à la japonaise, si ça vous tente. 😉

Purée de panais et tempeh façon hachis parmentier

Pour 4 personnes

La purée :

• 660 g de panais
• 330 g de pommes de terre
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 25 cl de crème soja chauffée
• 1 grosse pincée de poudre de vanille (ou graines de vanille)
• Sel, poivre blanc du moulin
• Facultatif : flocons de millet (ou autres flocons) pour saupoudrer sur le hachis parmentier

Le tempeh :

• 270 g de tempeh
• 4 belles cuil. à soupe de sauce tamari
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de persil
• Poivre blanc du moulin
• Huile d’olive

1. Lavez et pelez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux.
2. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
3. Passez les légumes encore chauds au moulin à légumes ou au presse-purée pour les réduire en purée.
4. Ajoutez la vanille, la crème chauffée et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez.
5. Effritez le tempeh à la fourchette.
6. Mélangez-le à la sauce tamari, poivrez et laissez mariner 30 minutes au frais.
7. Hachez l’oignon.
8. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le tempeh et l’oignon et faites cuire pendant environ 5 minutes.
9. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez du feu.
10. Ajoutez le persil ciselé et mélangez bien.

1. Huilez un plat à gratin. Étalez une très fine couche de purée au fond. Répartissez le tempeh dessus. Étalez le reste de purée par dessus à l’aide d’une fourchette. Saupoudrez de flocons de millet ou autres flocons (facultatif) et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes.
2. Terminez la cuisson sous le grill quelques minutes pour dorer. Bon, comme j’ai un vilain four qui n’en fait qu’à sa tête, le « gratinage » (je ne sais pas si ça se dit !) n’est donc pas flagrant…

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