Aaah, la ratatouille… Dire que quand j’étais petite, je n’aimais pas ça ! 🙃
D’ailleurs, tiens, je vous révèle un truc : en fait, pendant très longtemps, j’ai tout bonnement détesté les légumes ! Mis à part les pommes de terre – et encore, je ne les aimais pas bouillies ni en purée, par exemple –, rien ne passait. Un truc de dingue quand on pense qu’aujourd’hui je ne jure que par les légumes et ne peux pas faire un repas sans eux. 😉
Et pour en revenir à la ratatouille… eh bien, aujourd’hui, j’adore. 😀 Ceci étant, c’est un plat qui se mérite. En effet, sa préparation demande un peu de temps si vous suivez la recette dans les règles de l’art, à savoir cuire chaque légume séparément, avant de les réunir dans un faitout pour laisser mijoter ensemble et faire que toutes les saveurs se mélangent. Mais on oublie vite le temps passé une fois qu’on la déguste !
Bon, ok, si vous êtes pressé.e, on ne vous en voudra pas de tout cuire en même temps !
La réussite de ce plat vient de bons légumes de saison. Idéalement avec des courgettes de Nice. Mais bon, faites avec ce que vous avez par chez vous, hein. Et de tomates bien mûres et juteuses.
La ratatouille se mange aussi bien chaude que froide. Elle peut accompagner une purée, du riz, être déposée sur des tartines de pain grillé, garnir une pizza, être intégrée dans une quiche, être dégustée avec un œuf au plat ou mollet, avec des pommes de terre… ou encore garnir des tartelettes de polenta, un délice. 🙂
La ratatouille
Ingrédients
- 750 g de tomates bien mûres
- 2 gros oignons blancs (env. 250 à 300 g)
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet garni (1 branche de thym + une petite (ou ½) feuille de laurier, ou encore des herbes de Provence moulues)
- 500 g de courgettes longues de Nice
- 500 g d’aubergines
- 400 g de poivrons (couleurs au choix)
- Basilic frais
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Facultatif : une poignée d’olives noires de Nice
Instructions
- Facultatif : épluchez les tomates. Pour faciliter l’épluchage, vous pouvez inciser légèrement les tomates en croix à leur base, les ébouillanter 30 secondes, puis les égoutter, les faire refroidir dans un saladier d’eau froide et enfin les éplucher.
- Épépinez-les et coupez-les en petits dés.
- Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
- Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons épépinés en dés.
- Dans une grande sauteuse ou un faitout, faites blondir les oignons 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le bouquet garni (ou un peu d’herbes de Provence en poudre), un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Réservez dans le faitout.
- Faites revenir séparément les courgettes, les aubergines et les poivrons pendant environ 10 minutes pour chaque légume. Salez, poivrez.
- Réunissez tous les légumes dans la sauteuse ou le faitout de départ, ajoutez éventuellement quelques olives noires et faites mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres, fondants mais sans partir en purée. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille des morceaux de légumes.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre au besoin et ajoutez du basilic ciselé.
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plutôt dangereux de titrer "la vraie" !!!
Oui, c'est vrai, j'avoue ! C'est la vraie dans le sens où les légumes cuisent séparément, mais pour ce qui est des quantités de chaque légume, ça varie d'une recette à l'autre… chacun à sa recette 😉
… Et c'est aussi la vraie dans le sens où il n'y a pas de légumes qui ne sont pas censés être dans une ratatouille 😉
Quelle minutie dans la découpe des légumes. Puis je découvre cette recette et la cuisson séparée des légumes. Je testerai pour apprécier les saveurs. Belle journée
Oui, c'est assez long, surtout que, comme je l'ai dit, j'ai l'habitude de toujours couper mes légumes en petits, dans cette recette (qui ne le nécessite pas forcément) comme dans d'autres… alors je me double le temps ! ^^
ah la ratatouille toute mon enfance, i y avait celle de ma maman, celle de mon grand père et celle de ma grand tante, chacune avait son petit truc!!!
Oui, c'est exactement ça : chacun sa sienne ^^ MDR
Trop bon ! Je précise quand même qu'il n'est pas nécessaire d'épépiner les tomates, hihi ! Mais bon, c'est TA ratatouille, avec son petit "truc" en plus (ou en moins dans ce cas^^) !
Oui, tu as raison hi hi ! Ceci dit, Hélène Barale, figure emblématique de la cuisine niçoise, épépine bien les tomates. 😉