La ratatouille
Un plat typique de Nice aux bons légumes d'été gorgés de soleil et de saveurs.
Ingrédients
- 750 g de tomates bien mûres
- 2 gros oignons blancs (env. 250 à 300 g)
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet garni (1 branche de thym + une petite (ou ½) feuille de laurier, ou encore des herbes de Provence moulues)
- 500 g de courgettes longues de Nice
- 500 g d’aubergines
- 400 g de poivrons (couleurs au choix)
- Basilic frais
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Facultatif : une poignée d’olives noires de Nice
Instructions
- Facultatif : épluchez les tomates. Pour faciliter l’épluchage, vous pouvez inciser légèrement les tomates en croix à leur base, les ébouillanter 30 secondes, puis les égoutter, les faire refroidir dans un saladier d’eau froide et enfin les éplucher.
- Épépinez-les et coupez-les en petits dés.
- Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
- Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons épépinés en dés.
- Dans une grande sauteuse ou un faitout, faites blondir les oignons 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le bouquet garni (ou un peu d’herbes de Provence en poudre), un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Réservez dans le faitout.
- Faites revenir séparément les courgettes, les aubergines et les poivrons pendant environ 10 minutes pour chaque légume. Salez, poivrez.
- Réunissez tous les légumes dans la sauteuse ou le faitout de départ, ajoutez éventuellement quelques olives noires et faites mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres, fondants mais sans partir en purée. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille des morceaux de légumes.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre au besoin et ajoutez du basilic ciselé.