Voici une entrée de saison élégante et savoureuse, qui reste très facile à réaliser. 🙂 En effet, on est en pleine saison des artichauts et petits pois (les petits pois peuvent arriver un peu plus tard selon les régions), alors profitons-en ! D’autant que la saison des petits pois n’est pas des plus longues.
Pour réaliser cet émincé d’artichauts et petits pois, il vous faudra, en plus des légumes précités, du yaourt de soja nature que vous viendrez égoutter 2 heures pour le raffermir. Vous y ajouterez alors un peu d’huile d’olive, de purée de sésame (tahini), d’ail, de sel et de poivre. Et hop, vous obtiendrez le fameux lit crémeux qui viendra assaisonner vos légumes ! 😉
Vous pouvez tout à fait remplacer le yaourt de soja par du mascarpone, qui existe aussi en version végétale… et c’est finalement cela que je vous propose ici ! 😉 Car, oui, on peut réaliser soi-même du mascarpone à base de yaourt de soja égoutté. On peut le faire égoutter plus longtemps (6 heures), et y ajouter un peu d’huile de coco désodorisée. Mais pour cette recette, je me suis contentée de 2 heures d’égouttage, et pas d’huile de coco (il y a déjà de l’huile d’olive). Et c’était très bien. 🙂
Enfin, quelques pignons torréfiés ainsi que quelques petites feuilles de persil et un filet d’huile d’olive au moment de servir viendront parfaire le tout. 😊
Émincé d’artichauts et petits pois sur lit crémeux
Ingrédients
- 4 petits artichauts violets
- 2 poignées de petits pois en cosses
- 250 g de yaourt de soja nature ou env. 150 g de mascarpone
- 1 cuil. à café de purée de sésame (tahini)
- Une petite ½ gousse d'ail
- 2 ou 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Quelques pignons
- Persil
- Citron
Instructions
- Si vous optez pour la version au yaourt de soja, placez-le dans un linge propre tapissant une fine passoire placée au-dessus d’un récipient profond. Refermez le linge et placez un bol dessus pour faire du poids. Entreposez au réfrigérateur pour 2 heures.
- Pendant ce temps, rincez les cosses de petits pois et séchez-les dans un torchon. Écossez les petits pois et conservez les cosses pour réaliser un velouté.
- Nettoyez et tournez vos artichauts pour en récupérer le cœur (vous pouvez conserver quelques centimètres de tige). Pour ce faire, retirez les feuilles les plus dures des artichauts (ne les jetez pas), coupez ensuite le tiers supérieur des feuilles restantes (jetez-les), qui est également plus dur, puis affinez vos cœurs d'artichauts (retirez également la peau des tiges).Avec les feuilles conservées, vous pourrez réaliser une tartinade antigaspi.
- Émincez les cœurs d'artichauts en tranches fines (s'ils sont déjà un peu gros, vous aurez peut-être du « foin » à retirer au centre).
- Faites blanchir les artichauts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée et citronnée pendant 3 à 5 minutes environ, plus ou moins en fonction de leur taille et de votre goût (selon que vous préférez des légumes plus ou moins croquants). Vous pouvez même choisir de laisser les petits pois crus s'ils sont jeunes et tendres.
- Égouttez bien et laissez refroidir.
- Torréfiez les pignons dans une petite poêle à sec.
- Préparez la crème : mélangez le yaourt de soja égoutté ou le mascarpone avec la purée de sésame, l'ail pressé, l'huile, du sel et du poivre.
- Dressez : étalez une couche de crème dans des assiettes (taille à dessert), et déposez par-dessus les légumes. Ajoutez des pignons, un peu de persil et un filet d'huile d'olive. Servez.
Cette recette vous a plu ?
Merci de la faire vivre en la commentant et la partageant !
Votre soutien via l’affiliation ainsi que sur Tipeee m’est précieux. ❤️
Envie de travailler avec moi ? Découvrez mes services !
