Aujourd’hui, je vous emmène à la Casa des Madeleines, dans l’arrière-pays niçois, à Saint-Jeannet. Cette ferme en permaculture certifiée Ecocert est ouverte au public et regorge d’attraits. Cela fait quelques années que j’avais envie de découvrir ce lieu atypique. C’est enfin chose faite ! 😉 Suivez-le guide pour la visite ! 😀

Un cadre enchanteur

Je vous plante le décor : un cadre champêtre idyllique, en lisière de forêt, bordé par un cours d’eau. Un potager biologique, pour bien se nourrir. Des ruches en apiculture naturelle, pour du bon miel local. Des poules et des canards, pour les œufs, oui. Mais aussi pour leurs excréments ! Ces derniers contribuent au cycle du compostage, permettant de régénérer les sols et d’équilibrer l’écosystème. Sans compter qu’il s’agit d’un bon fertilisant pour les plantes. Last but not least, un bassin naturel pour la baignade.

Calme et volupté, un petit paradis sur Terre. Dépaysement assuré en étant pourtant si proche de la civilisation et de mon propre lieu de résidence !

On y trouve des structures d’accueil « légères », en bois, avec une décoration à l’esprit bohème chic que j’affectionne. Le terrain abrite ainsi des écolodges pour séjourner à la Casa des Madeleines, une salle de restauration, plusieurs espaces ouverts sur l’extérieur (attention, selon la météo, il peut ne pas y faire très chaud) pouvant être privatisés pour des réunions, séminaires, etc. La Casa des Madeleines propose par ailleurs des ateliers autour du bien-vivre et du bien-manger : cuisine, yoga, ateliers créatifs…

J’ai eu l’occasion de m’y rendre pour réfléchir en équipe sur l’avenir de l’association Zéro Déchet Nice. Donc c’était sérieux, on n’était pas là pour se la couler douce. Mais je n’ai pas eu l’impression de travailler (alors qu’on a été super efficaces !) tant les lieux me ressourçaient et m’apaisaient. 😌 C’était royal de travailler dans un cadre comme celui-ci. Nous avions besoin de nous recentrer et de trouver un endroit loin du brouhaha de la ville, tout en étant à proximité de celle-ci. Mission réussie.

Une cuisine créative autour des produits du jardin

Côté restauration, la cuisine est de saison, colorée, inventive, réalisée avec des produits du jardin, végétale et sans gluten. 🙂 Le chef, qui confectionne son pain sans gluten, est également adepte de la lactofermentation maison. Ainsi nous avons pu goûter à ses pickles de chou rouge ou encore à différents kombuchas, dont un au café, une découverte pour moi !

Voici le menu auquel nous avons eu droit :

En entrée, un velouté de chou-fleur rôti, avec de gros morceaux de pommes de terre (rôties ou sautées) et un petit jus de persil. Je n’aurais jamais pensé à laisser des morceaux de pomme de terre entiers dans un velouté. Mais le jeu de textures, et la saveur gourmande des pommes de terre, fut une réussite. 😛

En plat de résistance, le chef nous avait concocté un risotto de millet. Le millet est une céréale que je cuisine personnellement régulièrement, mais que je ne rencontre jamais ailleurs. J’ai noté l’audace de sortir des sentiers battus (il aurait pu nous servir du riz ou du quinoa, des classiques en sans gluten), d’autant que le millet n’est pas au goût de tout le monde.

Ce dernier s’accompagnait d’une belle tranche de courge braisée sauce kombucha au café (très léger), d’une carotte au miso, de chou rouge lactofermenté, d’un condiment de fenouil frit aux baies roses, d’un jus de poire au vin et d’un soupçon de fromage de cajou maison. J’aurais aimé un peu plus de fenouil et surtout de fromage. Ils apportaient en effet une touche de peps et des saveurs plus tranchées à ce plat finalement étonnamment plutôt doux. 😌 Mais ce n’est pas pour autant que je n’ai pas aimé. Loin s’en faut, c’était très bon ! ☺️

En dessert, nous avons dégusté une crème brûlée au romarin, avec son petit fruit de physalis et sa fleur de lavande en déco. 😊 Je vous avoue que je ne suis d’ordinaire pas fan des crèmes brûlées. Je trouve cela trop lourd, écœurant. Et souvent trop sucré, avec une grosse croûte de sucre à la surface, que l’on vient brûler.

J’étais donc un peu déçue à la découverte de ce dessert, mais finalement, belle surprise. Déjà, pour le parfum romarin, ça change. On sentait bien le romarin, sans pour autant que ce soit trop fort à mon goût. Ensuite, pour son onctuosité : c’était gourmand, très agréable en bouche. Et la croûte de sucre était fine. J’ai malgré tout senti un petit écœurement venir. Mais il faut dire que je n’ai pas la meilleure des digestions qui soit, et que je n’avais vraiment plus faim ! 😜

Ce qui m’amène à conclure que j’ai trouvé les quantités très correctes. On ne sort pas la faim au ventre. 🙃 Tout cela pour 35 € par personne, boissons incluses, ce qui est raisonnable vu la qualité.

Mention spéciale pour la collation de l’après-midi : un fondant au chocolat et sa crème anglaise orange amère et glands (oui, oui !). Si la crème n’a pas fait l’unanimité au sein du groupe, du fait de son amertume, je l’ai personnellement trouvée intéressante. Dégustée en même temps que le fondant, ce n’était pas désagréable. Et je suis sûre qu’avec de l’orange douce, ça passerait crème pour tout le monde. #petitjeudemotsaupassage 😉 Le fondant était quant à lui dé-li-cieux ! Et je suis très difficile en la matière. C’est rare que je les apprécie. Celui-ci était ni trop sucré, ni trop gras, ni trop chocolaté. Il n’était pas non plus trop cru, ou encore trop sec. Vraiment une merveille pour moi. 🥰

Bref, une adresse que je voulais découvrir depuis longtemps, que je valide et que je recommande ! 😀

📍La Casa des Madeleines
1670 chemin des Collets,
06640 Saint-Jeannet – France

Si vous aussi vous avez un p’tit truc en plus qui fait la différence (écologie, inclusivité, solidarité…) et que vous avez envie que je vous mette en avant (tout en restant sincère), contactez-moi ! 😀

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