Velouté aux épluchures de pomme de terre et vert de poireau {zéro déchet}
Je reviens aujourd’hui avec une nouvelle idée de recette zéro déchet : un velouté réalisé à base d’épluchures de pomme de terre et de vert de poireau, comme l’indique le titre de l’article. 🙂
Pour ce faire, à l’instar de nombre de mes recettes zéro déchet, je stocke mes épluchures de pomme de terre (bio, et propres) au congélateur, jusqu’à en avoir une quantité suffisante pour les cuisiner. Bien sûr, on connaît les chips d’épluchures, mais la version velouté, je crois que peu de monde y pense. C’est l’une des recettes d’un livre de Jean-François Piège qui m’a inspirée. 😌
C’est un velouté tout simple, sans chichi, uniquement à base de ces deux ingrédients principaux que sont les pelures de pomme de terre et la partie verte du poireau. Et ça fait très bien le job pour avoir un velouté goûteux. On sait en effet que la combinaison poireau-pomme de terre dans les soupes fonctionne très bien.
J’ajoute juste un peu de purée d’amande blanche, d’huile d’olive et de piment de Cayenne pour parfaire le tout. Le piment, savamment dosé, permet de relever légèrement ce velouté plutôt doux. Mais si vous préférez, du piment d’Espelette pourra aussi bien faire l’affaire.
Je vous avoue que je cuisine rarement le vert de poireau séparément du blanc. Mais je sais que beaucoup de personnes ne consomment carrément pas le vert (damn! 😱). Alors je me suis dit que proposer une nouvelle recette à base de ce dernier (voir l’autre recette ici) pourrait peut-être motiver des gens à franchir le pas. 😉
Les quantités indiquées sont pour deux petits bols de soupe. Pas de quoi faire un repas donc, juste une entrée. Ou alors vous pouvez réaliser une assiette composée avec le petit bol de soupe et d’autres mets plus consistants pour l’accompagner. 😊
Velouté d’épluchures de pomme de terre et vert de poireau
Ingrédients
- Le vert d'un beau poireau
- 150 g d'épluchures de pomme de terre
- 1 cuill. à soupe de purée d'amande blanche (ou un peu de crème végétale à défaut)
- 50 cl d'eau
- Sel
- Huile d'olive (et/ou beurre végétal de qualité)
- Facultatif : piment de Cayenne (ou d’Espelette)
Instructions
- Émincez le vert de poireau préalablement nettoyé.
- Faites-le fondre dans une petite cocotte ou casserole avec un peu d'huile d'olive et/ou de beurre végétal et du sel sur feu moyen-doux pendant quelques minutes.
- Ajoutez les pelures de pomme de terre puis l'eau et couvrez. Montez un peu le feu pour arriver à l'ébullition, puis baissez de nouveau légèrement ce dernier afin de conserver une eau frémissante, mais sans risque de débordement.
- Laissez cuire une dizaine de minutes.
- Mixez le plus finement possible à l'aide d'un pied mixeur. Selon votre mixeur, le rendu ne sera pas lisse. C'est mon cas. Si cela ne vous dérange pas, laissez ainsi. Sinon, et c'est ce que je fais, filtrez le velouté dans un tamis fin pour retirer toutes les fibres et petits morceaux de peaux de pomme de terre.
- Ajoutez la purée d'amande, redonnez un rapide coup de mixeur pour bien la mélanger, et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Réchauffez un bref instant le velouté sur feu très doux.
- Servez dans deux petits bols (ou des verrines pourquoi pas !) en versant des gouttes d'huile d'olive à la surface et en saupoudrant un peu de piment.
Notes
Plus de recettes zéro déchet, antigaspi dans mes livres !
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