Velouté d'épluchures de pomme de terre et vert de poireau
Une recette zéro déchet pour cuisiner les peaux de pomme de terre ainsi que la partie verte du poireau.
Ingrédients
- Le vert d'un beau poireau
- 150 g d'épluchures de pomme de terre
- 1 cuill. à soupe de purée d'amande blanche (ou un peu de crème végétale à défaut)
- 50 cl d'eau
- Sel
- Huile d'olive (et/ou beurre végétal de qualité)
- Facultatif : piment de Cayenne (ou d’Espelette)
Instructions
- Émincez le vert de poireau préalablement nettoyé.
- Faites-le fondre dans une petite cocotte ou casserole avec un peu d'huile d'olive et/ou de beurre végétal et du sel sur feu moyen-doux pendant quelques minutes.
- Ajoutez les pelures de pomme de terre puis l'eau et couvrez. Montez un peu le feu pour arriver à l'ébullition, puis baissez de nouveau légèrement ce dernier afin de conserver une eau frémissante, mais sans risque de débordement.
- Laissez cuire une dizaine de minutes.
- Mixez le plus finement possible à l'aide d'un pied mixeur. Selon votre mixeur, le rendu ne sera pas lisse. C'est mon cas. Si cela ne vous dérange pas, laissez ainsi. Sinon, et c'est ce que je fais, filtrez le velouté dans un tamis fin pour retirer toutes les fibres et petits morceaux de peaux de pomme de terre.
- Ajoutez la purée d'amande, redonnez un rapide coup de mixeur pour bien la mélanger, et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Réchauffez un bref instant le velouté sur feu très doux.
- Servez dans deux petits bols (ou des verrines pourquoi pas !) en versant des gouttes d'huile d'olive à la surface et en saupoudrant un peu de piment.
Notes
Vous pouvez transformer les résidus fibreux en galettes, beignets, pancakes si vous aimez.