Cette recette, ça fait au moins un an que je veux vous la proposer. Un an qu’elle m’est apparue, comme ça, en mangeant des sushis traditionnels. En fait, tout en dégustant mes sushis, je me suis mise à réfléchir à comment je pouvais revisiter le sushi de poisson. Je voulais garder une base de riz classique mais innover au niveau de ce qui allait le recouvrir.
Et bing ! L’idée du poivron grillé a surgi ! 💡 Mais je voulais apporter encore plus de goût, une touche supplémentaire. C’est alors qu’une deuxième idée a germé : tartiner une fine couche de pâte d’olive ou de chèvre frais entre le riz et le poivron.
Et bien, vous savez quoi ? C’est délicieux ! En plus, la chair du poivron cuit ressemble beaucoup à celle du saumon cru. Et puis… entre les sushis de poisson et les sushis de poivron, il n’y a que deux lettres qui les séparent ! 😉
Je vous présente donc aujourd’hui ma création que j’ai intitulée le « sushi niçois ». [Pas peu fière ^^]
La préparation du riz est la même que pour les makis.
Mise à jour de juillet 2023 :
La recette initiale, au poivron, et l’introduction ci-dessus, datent d’août 2014… presque 10 ans déjà ! 😱 À l’époque je mangeais encore du poisson, c’est pourquoi je vous explique que l’idée m’est venue en mangeant des sushis traditionnels.
Je republie cette recette aujourd’hui car j’y ai apporté quelques modifications. J’ai notamment eu l’idée de varier les légumes – courgette et aubergine –, ainsi que les tartinades – pistou et aïoli (mayonnaise à l’ail), pour encore plus de saveurs et de couleurs ! 😋
Cela faisait plusieurs années que ça me trottait dans la tête mais je n’avais encore jamais pris le temps de m’y mettre, alors voilà, c’est fait ! ☺️
Sushis niçois aux légumes du soleil
Ingrédients
Pour la préparation du riz :
- 200 g de riz à sushi ou risotto (riz rond)
- 30 cl d'eau froide
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 6 g de sel fin (1 cuil. à café peu bombée)
- 10 g de sucre de canne blond
La garniture :
- Un poivron (couleur au choix)
- Un morceau d'aubergine
- Un morceau de courgette
- Tartinade au choix : tapenade, pistou, aïoli, chèvre frais
- Huile d'olive
- Sel
- Herbes fraîches : menthe, ciboulette, persil, basilic…
Instructions
Vous pouvez préparer l'ensemble des préparations la veille ou le jour-même. Si c'est le jour-même, il faudra attendre un certain temps que le riz et les légumes refroidissent avant de réaliser les sushis.
Préparation du riz :
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez.
- Versez-le dans une casserole avec les 30 cl d'eau. Couvrez et portez à ébullition. Baissez alors le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption complète de l’eau.
- Retirez du feu et laissez reposer, toujours à couvert, pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, préparez l'assaisonnement du riz : mélangez le vinaigre, le sel et le sucre.
- Placez le riz dans un saladier et versez l'assaisonnement dessus. Mélangez bien.
- Laissez refroidir le riz avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis.
Préparation des légumes :
- Lavez et essuyez vos légumes. Coupez de fines tranches dans l'aubergine et la courgette, dans la longueur. Concernant le poivron, vous pouvez le faire griller entier au four, selon la méthode présentée dans cet article (vous le laisserez nature, juste salé et éventuellement poivré), ou bien le couper en deux et en retirer les graines et le pédoncule et le faire cuire de la même manière que la courgette et l'aubergine (voir ci-après).
- Sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson, déposez les tranches d'aubergine et de courgette. Badigeonnez-les d'huile d'olive et salez légèrement. Si vous avez coupé votre poivron en deux, déposez les deux moitiés, face contre le tapis de cuisson.
- Enfournez et faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Au besoin, retirez-en au cours de la cuisson et poursuivez cette dernière pour certains. Vous pouvez également retourner les tranches de courgette et d'aubergine à mi-cuisson (facultatif).
- Laissez refroidir les aubergines et les courgettes et placez immédiatement les moitiés de poivron dans un petit saladier recouvert d’un couvercle jusqu’à refroidissement. La condensation produite facilitera le retrait de la peau par la suite.
- Une fois le poivron refroidi, pelez-le.
Préparation des sushis :
- Confectionnez les sushis en humidifiant vos mains et en prenant une petite portion de riz que vous pressez dans votre paume pour bien l'agglomérer. Donnez-lui la forme d'un sushi. Ré-humidifiez régulièrement vos mains lors de la confection. Prévoyez un petit bol d'eau à cet effet.
- Tartinez un peu de tartinade(s) au choix sur les bouchées de riz, puis découpez des rectangles de légumes que vous viendrez déposer par-dessus.
- Facultativement, badigeonnez la surface des légumes d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
- Décorez de feuilles de persil, menthe, basilic ou encore ciboulette.
- Placez les sushis au frais et sortez-les une dizaine de minutes avant de déguster.
Notes
Alors, ils vous plaisent mes sushis ? 😀
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oui ils me plaisent beaucoup !!
Hi, hi, super !
ça me dirait bien de gouter à ces sushis niçois!!!!
Miam ! Sympa ces sushis !
C'est une idée super originale j'adore. ça semble terriblement bon en plus. A tester ^^
Merci 😉
Testée ce soir, c'était fabuleux.
En effet, la texture du poivron ressemble beaucoup à celle du poisson cru !
J'ai hâte de recommencer !
Merci 🙂
Aaah ! Eh bien ça me fait très plaisir de l'entendre ! (ou plutôt de le lire ^^)
Merci pour cette super idée je tenterais bien avec de la tomate séchée à la place du poivron vu que je ne suis pas du poivron en tout cas c’est superbe au visuel 👍👌
Oh, mais oui, très bonne idée la tomate séchée ! Sinon avec de fines tranches de courge ou d'aubergines rôties, ça doit pas être mal non plus ! 😉
Ah oui j’aime bien l’idee pour varier auprès de mon homme parce que la difficile que je suis n’aime pas les courges ni les aubergines lol
Ah oui, tu es vraiment difficile alors ! ^^