Quand je mangeais encore du saumon fumé, il y a plusieurs années de ça, j’aimais beaucoup me préparer ce genre de salade. Je trouve en effet que le saumon fumé se marie très bien aux lentilles ou encore au fenouil. Le quinoa, c’est le petit plus pour apporter davantage de protéines… maintenant que je ne consomme plus de poisson ! 😉
Je me régale de cette salade. Comme je me régale des carottes fumées à la base, dont j’ai déjà publié la recette. Et moi qui adorais le saumon fumé à l’époque, je suis conquise. Cela me fait un bon substitut. D’ailleurs, c’est drôle : le goût des carottes se rapprochant beaucoup de celui du saumon fumé, la dernière fois que j’ai dégusté cette salade, j’ai tellement eu l’impression de manger du saumon fumé que je me suis mise à penser que ce dernier m’apportait les protéines dont javais besoin… alors qu’il n’y a pas de saumon ! 😆
Lorsque j’ai l’occasion d’en ramasser, j’y ajoute des feuilles d’origan frais, et même des fleurs d’ail sauvage. Un délice. Sinon, des pluches de fenouil, du persil, de la ciboulette, ou pourquoi pas de l’estragon, bref, d’autres herbes aromatiques fraîches de votre choix conviendront parfaitement.
Les lentilles et le quinoa seront à mettre à tremper la veille, de même que la préparation des lentilles se fera la veille. Si vous en faites plus, elles se conserveront environ une semaine dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.
Salade de lentilles, quinoa, fenouil et carottes fumées
Ingrédients
Les carottes fumées
- 2 grosses carottes (env. 200-250 g)
- 2 cuil. à café de thé fumé Lapsang souchong en vrac (ou autre thé noir fumé, non parfumé)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de sauce tamari
- 2 cl de jus de citron
- 5 cl d’eau
- ½ cuil. à café de sel
La salade composée :
- env. 200 g de carottes fumées
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 100 g de quinoa (ici tricolore)
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petite pomme (ou ½ pomme si elle est grosse)
- Jus de ½ citron
- 5 cl d'huile de colza (ou d'olive)
- Herbes aromatiques fraîches, au choix ou combinées : origan, pluches de fenouil, ciboulette, persil, estragon… fleurs d'ail sauvage…
- Facultatif : une feuille de laurier pour la cuisson des lentilles et du quinoa
Instructions
La veille au soir :
- Mettez à tremper les lentilles et le quinoa ensemble.
- Préparez les carottes fumées : lavez et brossez les carottes. Coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe, dans le sens de la longueur.
- Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Pendant ce temps, faites chauffer 5 cl d’eau. À frémissement, coupez le feu et faites infuser le thé fumé en vrac pendant 10 minutes à couvert. Puis filtrez.
- Préparez la marinade : dans un récipient, mélangez le thé (l’eau infusée, pas la plante hein ^^), l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et la sauce tamari.
- Ajoutez alors les lamelles de carottes et mélangez délicatement.
- Laissez complètement refroidir, en mélangeant de temps en temps, puis laissez mariner au frais au moins 8 heures. Pensez à goûter et à rectifier l’assaisonnement selon vos goûts au besoin.
Le jour-même, plusieurs heures avant dégustation :
- Égouttez et rincez les lentilles et le quinoa.
- Faites-les cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante salée (avec une feuille de laurier, facultatif) pendant une dizaine de minutes, où jusqu'à ce que le tout soit correctement cuit. Le trempage accélère la cuisson, donc surveillez bien.
- Égouttez et réserver dans un saladier, jusqu'à complet refroidissement.
- Nettoyez et émincez finement le fenouil, et pourquoi pas quelques pluches vertes pour parfumer. Ajoutez-le dans le saladier.
- Ajoutez également environ 200 g de carottes fumées, la pomme lavée et coupée en petite brunoise (avec la peau), d'autres herbes aromatiques, l'huile, le jus de citron et du poivre. Ajoutez du sel si nécessaire, mais la sauce tamari et le sel lors de la cuisson des lentilles et du quinoa salent déjà bien.
- Mélangez le tout et réservez un moment au frais avant de déguster.
Notes
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