Le lait végétal, ça fait des années que j’en confectionne moi-même. Il n’y a rien de plus simple. Je le réalise généralement à base de noisettes ou d’amandes. Plus rarement avec des noix de cajou ou encore de l’avoine. Mais là, j’avais envie d’essayer autre chose (et je dois dorénavant limiter ma consommation de fruits à coque).
Le sarrasin étant excellent pour la santé, je me suis dit que j’allais tester avec ce dernier ! D’autant que le lait de sarrasin me fait souvent de l’œil dans le commerce. Mais comme il coûte cher, je n’en achète jamais. 🙃
Et puis je me dis qu’il y a plein de personnes qui ne peuvent consommer de fruits à coque, ou encore de soja, alors le lait végétal de sarrasin peut être une chouette alternative ! 😊
Le sarrasin, autrement appelé blé noir, n’est pourtant pas du blé et ne contient ainsi pas de gluten. C’est une pseudo-céréale qui s’utilise de la même manière que les céréales (comme le riz ou le quinoa). Le sarrasin a l’avantage de contenir les 8 acides aminés essentiels, qui en font une source de protéines complètes.
Le lait de sarrasin est aussi simple à réaliser que les laits végétaux à base d’oléagineux. Et en prime, je vous en propose une version chocolatée, miam, miam ! 😋
Lait de sarrasin, nature ou au chocolat
Ingrédients
- 100 g de grains de sarrasin décortiqué
- 1 L d'eau + eau pour le trempage
- Facultatif : 1 datte dénoyautée, 1 ou 2 cuil. à soupe de sucrant liquide (sirop d'érable, d'agave, de coco…), un peu de vanille…
Pour la version chocolatée :
- 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre + 2 cuil. à soupe de sucrant liquide (je vous conseille le sirop d'érable) (ou 1 ou 2 dattes)
Instructions
- La veille ou au moins 8 heures plus tôt, faites tremper le sarrasin dans de l'eau (froide).
- Puis, égouttez, rincez les grains et égouttez de nouveau.
- Mixez alors finement le sarrasin avec 1 litre d'eau.
- Filtrez à l'aide d'un sac à lait végétal, d'un sac en tissu très fin ou encore d'un tamis fin, en pressant sur la poudre de sarrasin pour en extraire un maximum de liquide.
- Soit vous vous arrêtez là, et votre lait de sarrasin nature est prêt. Il pourra alors être utilisé dans des préparations sucrées comme salées ; soit vous décidez de le sucrer et/ou de le parfumer à l'aide d'un ou de plusieurs ingrédients facultatifs. Si vous ajoutez une datte, il faudra alors mixer finement de nouveau.
- Pour la version chocolatée, il suffit d'ajouter du cacao en poudre (fouettez bien ou mixez de nouveau) et un sucrant liquide, ma préférence allant au sirop d'érable. Mais vous pouvez tout aussi bien opter pour une ou deux dattes, et parfumer davantage votre lait végétal en ajoutant également de la vanille, ou pourquoi pas de la cardamome ou encore de la poudre d'orange ou de mandarine. Moi je vous donne la recette de base, la plus simple. Après, c'est vous qui voyez.
- Votre lait pourra se conserver environ 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille hermétique. À secouer avant chaque utilisation car un phénomène de déphasage se produit. Par ailleurs, pour la version chocolatée, je vous conseille de conserver votre lait dans un bocal à large goulot, car le chocolat a tendance à rester au fond, et il est ainsi préférable de bien mélanger à l'aide d'une cuillère avant de servir.
Notes
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