Après vous avoir partagé ma recette de gaufres salées sans gluten il y a déjà de nombreux mois, il était temps que je vous partage sa sœurette avec gluten ! Comme ça, ça laisse le choix (pour les personnes non sensibles au gluten en tout cas) ! 🙂 Et ça permet aussi de ne pas se retrouver le bec dans l’eau quand on s’apprête à faire des gaufres et qu’on se rend compte qu’on n’a plus de farine de pois chiche ou encore de fécule. [Ça sent le vécu vous croyez ? 😁]
Alors voilà, c’est une recette toute simple, dans laquelle vous pouvez varier les farines à base de gluten sans souci. Il faudra simplement peut-être ajuster légèrement la quantité de liquide en fonction de la farine, notamment ajouter un petit peu de liquide pour les farines plus complètes. Généralement, j’utilise de la farine de blés anciens, de T65 à T110. Avec la T110, c’est plus rustique, évidemment. Mais même s’il serait sans doute préférable de fluidifier légèrement plus la pâte, le résultat sans rien changer est déjà très bien.
Je vous propose également une idée de garniture, mais comme toujours, faites comme bon vous semble ! En fonction de vos goûts, de vos envies, de ce que vous avez dans votre frigo et vos placards… Ici donc, mes gaufres sont agrémentées d’un crème à la patate douce, ail et paprika fumé. J’y ai également intégré des pluches de fenouil car j’en avais plein et le maître-mot ici, c’est pas de gaspi ! 😉 J’ai aussi opté pour du brocoli vapeur. Et comme il me restait de la patate douce cuite, j’en ai ajouté en petits morceaux. Pour plus de gourmandise, les légumes peuvent être cuits al dente à la vapeur puis revenus à la poêle quelques instants.
Gaufres salées véganes avec gluten
Ingrédients
Les gaufres :
- 220 g de farine de blé (ou épeautre)
- 30 g de fécule (pomme de terre, maïs, arrow root…)
- 1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude alimentaire (2,5 g)
- 2 belles pincées de sel
- 35 cl d'eau ou de lait
- 5 cl d'huile d'olive ou autre huile adaptée à la cuisson
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
La crème à la patate douce
- 300 g de patate douce épluchée, cuite vapeur ou bouillie
- 50 g de purée d'amande blanche
- 70 g d'eau
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 ou 2 cuil. à café de sauce soja Tamari
- 1 gousse d'ail pelée
- Paprika fumé
- Sel, poivre
- Facultatif : pluches de fenouil
Instructions
Les gaufres :
- Dans un saladier, mélangez tout d’abord les ingrédients secs : farine, fécule, bicarbonate et sel.
- Puis ajoutez l’eau ou le lait, l’huile et le vinaigre (ou le jus de citron). Fouettez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez ensuite reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
- Enfin, réalisez vos gaufres en versant une louche de pâte par gaufre dans le gaufrier bien chaud. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes.
La crème à la patate douce
- Placez tous les ingrédients de la crème à la patate douce, sauf le sel et le poivre, dans un robot mixeur ou dans un saladier, et mixez finement. Soyez généreux en paprika fumé !
- Goûtez et assaisonnez en sel et en poivre à votre convenance. Rectifiez le reste des assaisonnements au besoin. Et ajoutez des pluches de fenouil ciselées si vous en avez qui traînent !
Notes
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