J’ai réalisé cette quiche aux courgettes au printemps, et je me rends compte que je ne l’ai toujours pas publiée ! Il était donc temps d’y remédier.

J’ai utilisé ici de toutes petites courgettes. Je ne sais pas si c’est une variété spécifique à Nice, mais elles sont vraiment petites, avec un diamètre d’environ 3 cm, et à la peau vert clair. Elles sont délicieuses poêlées. Mais si vous n’avez pas cette variété de courgette (ou si c’est une variété uniquement printanière), ce n’est pas grave, utilisez-en d’autres !

Chez nous, nous mangeons également les fleurs de courgette. Du coup, comme il y en avait au bout de mes courgettes, je les ai utilisées pardi ! 😉 Il suffit juste d’enlever la base, qui contient le pistil pour les fleurs femelles, et les étamines pour les fleurs mâles.

Enfin, comme j’avais des champignons de Paris, je les ai ajoutés. Ah oui, et sans oublier quelques mini mini brins de ciboulette tout fins du balcon (elle a jamais voulu pousser mais elle est toujours à peu près vivante et de temps en temps je parviens à récolter un ou deux brins rachitiques 😜). Et du thym citron, qui lui a bien pris. Je me suis dit que ça pourrait donner un bon parfum à la quiche, et je ne me suis pas trompée. 😊 Bien sûr, si vous n’avez ni ciboulette, ni thym citron, vous pouvez remplacer par d’autres herbes aromatiques de votre choix.

J’ai opté pour une pâte sans gluten plutôt rustique, à base de farine de sarrasin. Si vous préférez, vous pouvez remplacer cette dernière par de la farine de riz complet, ou faire moitié-moitié. Ou opter pour votre pâte à quiche habituel. 🙂

Quiche aux courgettes, fleurs de courgette et champignons

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

La pâte :

• 2 cuil. à soupe de graines de lin moulues (20 g)
• 6 cuil. à soupe d’eau
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe bombée de purée d’amande blanche
• 110 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine de pois chiche
• 40 g de fécule
• 1 cuil. à café de sel rase
• Quelques centilitres d’eau

La garniture :

• 200 g de courgettes
• 150 g de champignons de Paris frais
• 3 ou 4 fleurs de courgette
• Thym citron
• Ciboulette
• 3 œufs
• 30 cl de lait végétal (ici soja)
• 1 cuil. à soupe bombée de fécule
• Une bonne pincée de noix de muscade moulue
• Sel, poivre
• Huile d’olive

1. Préparez la pâte : dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues et l’eau. Puis ajoutez l’huile et la purée d’amande. Mélangez bien.
2. Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule et le sel. Ajoutez le mélange précédent, mélangez un peu à la cuillère puis pétrissez en ajoutant un petit peu d’eau, de manière à former une boule de pâte non collante, souple et homogène.
3. Réservez la pâte au frais.
4. Préparez la garniture : nettoyez et émincez les champignons et les courgettes. Passez rapidement les fleurs sous l’eau, égouttez-les et épongez-les dans un torchon propre.
5. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes. Deux minutes après, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez de la ciboulette ciselée et du thym citron préalablement mixé finement.
6. Dans un récipient, délayez la fécule dans le lait à l’aide d’un fouet. Puis ajoutez les œufs et battez de nouveau. Enfin, ajoutez un peu de muscade, du sel et du poivre.
7. Étalez la pâte et foncez-en un moule huilé. Répartissez la poêlée de courgettes et de champignons, puis versez l’appareil à quiche dessus. Décorez de lanières de fleurs de courgette.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant plus ou moins 45 minutes.

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