Boissons

Vin de nèfles {apéritif}

12 juin 2017
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C’est la saison des nèfles ! Ou plus particulièrement, de la nèfle du Japon. Il en existe en effet une autre variété, issue du néflier commun. Cette dernière est consommée blette (très, très mûre), plus tard dans l’année, lorsque les premières gelées sont passées. Bref, ce n’est donc pas cette nèfle qui nous intéresse ici mais bien la nèfle du Japon. 🙂

Alors, avant que la saison ne se termine, car elle a déjà commencé depuis quelques semaines et qu’elle est relativement courte, je vous propose une recette de vin apéritif aux nèfles à réaliser fissa ! 😊 Un vin qui, grâce à la macération du fruit et du noyau, a un petit goût d’amande (dû au noyau) qui vient s’ajouter à la saveur fruitée. C’est un vin qui est généralement très apprécié.

En ce moment, nous savourons le vin que j’ai réalisé l’année dernière. Vieilli, il est toujours meilleur ! D’ailleurs, sachez qu’il faudra être patient, car comme (presque) tout vin maison, une fois prêt, il faudra le laisser reposer au moins 2 mois [mais plus c’est encore mieux !] avant de le déguster, afin que les arômes se développent bien. 😊

Vin de nèfles maison

Stéphanie Faustin
Un vin à savourer bien frais à l'apéritif, avec un petit goût d'amande.
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Type de plat Boissons
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 20 nèfles fraîches
  • 1,5 litre de rosé (2 bouteilles de 75 cl)
  • 300 g de sucre de canne blond
  • 16 cl d’eau-de-vie au goût léger ou d’alcool pour fruits à 40/45° (à défaut, 8 cl d’alcool à 90° non modifié, propre à la consommation + 8 cl d’eau)
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 bâton de cannelle

Instructions
 

  • Coupez les nèfles en morceaux, en conservant les noyaux. (Sachez que ces derniers sont toxiques, au même titre que les noyaux de prunes ou de cerises, par exemple. On les utilise pour réaliser le vin car cela le parfume, mais comme on ne les ingurgite pas, il n'y a pas de risque pour la santé. Certaines recettes indiquent de couper les noyaux, je préfère toutefois éviter !)
  • Mettez les nèfles et les noyaux dans une bonbonne à large goulot/un très grand bocal avec le vin rosé, les 16 cl d’alcool à 45 ° (ou les 8 cl d’alcool à 90 ° + 8 cl d’eau), le sucre, la vanille et la cannelle. Mélangez bien.
  • Fermez le contenant et laissez macérer 40 jours à l’abri de la chaleur et de la lumière, en agitant de temps en temps le contenant pour mélanger (ou en l’ouvrant brièvement pour remuer à l’aide d’une longue cuillère et laisser s’échapper le gaz carbonique qui se crée).
  • Filtrez le mélange et mettez en bouteille.
  • Patientez idéalement encore au moins deux mois avant de déguster le vin de nèfles bien frais. 
Keyword alcool, apéritif, nèfles, vin

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