Aujourd’hui, je vous propose un dhal de lentilles corail, une recette très parfumée qui invite au voyage, direction l’Inde ! 🙂

Il existe de nombreuses variantes du dhal, avec ou sans lait de coco, avec ou sans tomate… Les épices peuvent également varier d’un dhal à un autre.

Mais le dhal, c’est quoi au fait ? Et bien, il s’agit tout simplement d’un plat indien qui correspond à une sorte de bouillie de légumineuses, plus ou moins réduites en purée selon la recette, la légumineuse choisie et le temps de cuisson. Il est bien souvent réalisé à base de lentilles, comme les lentilles corail. Mais il peut tout à fait être cuisiné avec d’autres légumineuses telles que des haricots rouges par exemple. Il faut quand même savoir que l’Inde compte plus de 50 sortes de légumineuses. Et donc potentiellement au moins autant de dhals ! 😉

Personnellement, je réalise mon dhal de lentilles corail avec du curry, du gingembre frais, de l’ail, et parfois du piment de Cayenne. J’y ajoute souvent de la cardamome moulue, que j’aime beaucoup associer aux lentilles corail. Voire un peu de cannelle. Concernant le piment, si vous en mettez, je vous conseille de ne l’ajouter qu’à la fin, quand les lentilles auront gonflé. Cela vous permettra de mieux évaluer la quantité pour ne pas finir la bouche en feu. 🔥

Je sers ce plat avec du riz basmati demi complet. Ici, je l’ai cuit à l’eau salée, égoutté puis mélangé à de la cardamome moulue, du curcuma et du curry en poudre, des graines de sésame, deux clous de girofle entier (pour 4 portions de riz) et un peu d’huile d’olive. Mais il m’arrive souvent de le laisser nature, le dhal étant déjà bien épicé. On peut également ajouter des légumes rôtis ou poêlés pour compléter ce plat. Je l’aime beaucoup avec de la courgette ou du poireau par exemple. L’assiette sera ainsi bien équilibrée entre protéines complètes (association lentilles + riz) et verdure/fibres. 

Bref, le dhal de lentilles corail – ou d’autres légumineuses –, ça se cuisine selon ses préférences et ses envies du moment. Ça se fait plus ou moins liquide, plus ou moins épicé… C’est chaud, réconfortant, idéal en hiver pour réchauffer le corps par l’alimentation. 😌 Et s’il est assez liquide, il aura l’avantage de napper le riz qui va avec.

Dhal de lentilles corail

Stéphanie Faustin

Une recette bien parfumée, réconfortante, idéale lorsque les températures ne sont pas encore trop élevées. À accompagner de riz basmati et d'un légume rôti ou poêlé, pour une assiette bien équilibrée. Testez avec du poireau ou de la courgette par exemple. Vous pouvez les cuire à part, et les servir à côté du dhal ou bien mélangés à ce dernier. Ou vous pouvez les cuire (en petits dés ou émincés) directement dans le dhal, avec les lentilles. Il faudra alors veiller à choisir des légumes dont la cuisson est assez rapide (similaire à celle des lentilles).

Je vous conseille de bien préparer vos ingrédients avant de commencer la cuisson.

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Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 5 à 6 portions

Ingrédients

  

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail hachées ou pressées
• 1 cuill. à soupe de curry
• 10 à 15 g de gingembre frais râpé (en fonction de la puissance que vous souhaitez)
• Facultatif : ¼ cuill. à café de cardamome moulue
• 220 g de lentilles corail simplement rincées le jour même ou trempées au moins 4 heures avant d'être égouttées et rincées
• Env. 400 g de tomates pelées en conserve coupées en petits morceaux et leur jus (ou de tomates en conserve déjà concassées)
• +/- 30 cl de lait de coco
• +/- 30 cl d'eau
• Sel, poivre
• Facultatif : piment de Cayenne
• Huile d'olive pour la cuisson
• Coriandre ou persil, ou même menthe fraîches pour le service

Instructions

 

• Émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
• Ajoutez l'ail haché ou pressé, le curry, le gingembre râpé et facultativement la cardamome. Poursuivez la cuisson environ 1 minute, en remuant.
• Versez les lentilles corail, les tomates en petits morceaux et leur jus, le lait de coco et l'eau. Salez bien, poivrez.
• Portez à ébullition puis baissez le feu en gardant un petit frémissement, et faites cuire environ 5 minutes si les lentilles ont été préalablement trempées ou environ 15 minutes sans trempage, avec le couvercle. Remuez de temps en temps.
• Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez (le gingembre apporte déjà du piquant).
• Dressez parsemé de persil, coriandre ou menthe ciselé·e.

Notes

Vous pouvez réaliser une première fois le dhal en suivant scrupuleusement ma recette, pour voir si elle vous convient ainsi, puis adapter les quantités de liquides, et même d’épices, à votre convenance les prochaines fois.

Pour les liquides, en dehors du goût que vous souhaitez obtenir (plus tomaté ou plus cocoté), le résultat dépendra aussi de la cuisson. Selon votre feu, selon que les lentilles auront ou non été préalablement trempées, et donc assouplies (nécessitant une cuisson moins longue), vous aurez besoin de plus ou moins de liquide, qui diminuera plus ou moins en fonction des divers paramètres. Vous pouvez ainsi décider de ne pas mettre la quantité totale de liquides d’un coup, afin d’en conserver une petite quantité à ajouter au besoin au cours de la cuisson.

Keyword épices, légumineuses, lentilles corail, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan, végétalien

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