Dhal de lentilles corail
Une recette bien parfumée, réconfortante, idéale lorsque les températures ne sont pas encore trop élevées. À accompagner de riz basmati et d'un légume rôti ou poêlé, pour une assiette bien équilibrée. Testez avec du poireau ou de la courgette par exemple. Vous pouvez les cuire à part, et les servir à côté du dhal ou bien mélangés à ce dernier. Ou vous pouvez les cuire (en petits dés ou émincés) directement dans le dhal, avec les lentilles. Il faudra alors veiller à choisir des légumes dont la cuisson est assez rapide (similaire à celle des lentilles).Je vous conseille de bien préparer vos ingrédients avant de commencer la cuisson.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées ou pressées
- 1 cuill. à soupe de curry
- 10 à 15 g de gingembre frais râpé (en fonction de la puissance que vous souhaitez)
- Facultatif : ¼ cuill. à café de cardamome moulue
- 220 g de lentilles corail simplement rincées le jour même ou trempées au moins 4 heures avant d'être égouttées et rincées
- Env. 400 g de tomates pelées en conserve coupées en petits morceaux et leur jus (ou de tomates en conserve déjà concassées)
- +/- 30 cl de lait de coco
- +/- 30 cl d'eau
- Sel, poivre
- Facultatif : piment de Cayenne
- Huile d'olive pour la cuisson
- Coriandre ou persil, ou même menthe fraîches pour le service
Instructions
- Émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail haché ou pressé, le curry, le gingembre râpé et facultativement la cardamome. Poursuivez la cuisson environ 1 minute, en remuant.
- Versez les lentilles corail, les tomates en petits morceaux et leur jus, le lait de coco et l'eau. Salez bien, poivrez.
- Portez à ébullition puis baissez le feu en gardant un petit frémissement, et faites cuire environ 5 minutes si les lentilles ont été préalablement trempées ou environ 15 minutes sans trempage, avec le couvercle. Remuez de temps en temps.
- Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez (le gingembre apporte déjà du piquant).
- Dressez parsemé de persil, coriandre ou menthe ciselé·e.
Notes
Vous pouvez réaliser une première fois le dhal en suivant scrupuleusement ma recette, pour voir si elle vous convient ainsi, puis adapter les quantités de liquides, et même d'épices, à votre convenance les prochaines fois.
Pour les liquides, en dehors du goût que vous souhaitez obtenir (plus tomaté ou plus cocoté), le résultat dépendra aussi de la cuisson. Selon votre feu, selon que les lentilles auront ou non été préalablement trempées, et donc assouplies (nécessitant une cuisson moins longue), vous aurez besoin de plus ou moins de liquide, qui diminuera plus ou moins en fonction des divers paramètres. Vous pouvez ainsi décider de ne pas mettre la quantité totale de liquides d'un coup, afin d'en conserver une petite quantité à ajouter au besoin au cours de la cuisson.