Aujourd’hui je vous présente Malongo, torréfacteur de la région niçoise qui propose des cafés bio et équitables de grande qualité. Ces derniers sont cultivés selon des méthodes ancestrales et torréfiés de manière artisanale, lente et progressive. Je vous parlerai également du chocolatier-pâtissier Lac, car il y a un lien entre les deux, vous verrez. 😉

Malongo, des cafés haut de gamme

Malongo est une entreprise éthique et écoresponsable qui vend du café engagé. La certification équitable assure une organisation démocratique des coopératives de café partenaires. Elle contribue au développement social et économique de ses membres. La certification biologique garantit quant à elle une culture du café dans le respect des équilibres naturels, sans recours à des intrants chimiques.

Les engagements de Malongo ne s’arrêtent pas là. Ils sont en effet multiples : 

• écologiques (préservation de l’environnement, gestion de l’énergie, des déchets, recyclabilité…),
• économiques (via le commerce équitable notamment),
• sociaux (bien-être au travail, reconnaissance professionnelle…)
• et sociétaux (empreinte territoriale de l’entreprise en tant qu’acteur de la vie locale, projets de sa fondation…).

En plus du café, Malongo propose des machines à café fabriquées en France ainsi que des dosettes en papier naturel produites sur la Côte d’Azur au sein de son usine de torréfaction.

L’entreprise tisse des relations durables et éthiques avec ses partenaires-fournisseurs, qu’elle soutient de diverses manières : formations, financement de laboratoires, programmes de replantation, fabrication d’une pépinière, mais aussi construction d’une école pour l’éducation des enfants, d’une usine de production de confitures et de jus… 

Dans certains pays, le remplacement grâce à Malongo de la culture du pavot et de la coca par celle du café permet de réduire la superficie des cultures destinées à la drogue. Cette culture « pour la drogue » entraîne de l’insécurité, des trafics et la dégradation de l’environnement. Il faut savoir que la loi limite le nombre d’hectares dédiés à la coca, dans le but de cultiver uniquement la quantité nécessaire à l’usage traditionnel. Les terrains excédentaires sont ainsi détruits par les autorités, ce qui a des répercussions sur la situation économique des communautés. La culture du café permet d’offrir une alternative bénéfique pour les familles paysannes.

Vous trouverez de nombreuses informations supplémentaires sur les engagements et les valeurs de Malongo, la diversité des terroirs de café, les projets menés auprès de ses partenaires… Le site regorge de renseignements très intéressants !

LE bon endroit pour les adeptes de café… et les gourmand·es

Pour les amateurices de café (à consommer avec modération quand même, pour la santé et du fait de son empreinte écologique 😌), les coffee shops Malongo sont THE place to be à Nice. Et il y en a également un à Saint-Laurent-du-Var et à Paris ! 😀 Vous y découvrirez une vaste offre de cafés engagés. Et cette odeur divinement envoûtante en entrant… il faut le vivre… Y sont aussi proposés des thés et tisanes du même acabit pour celleux qui préfèrent ou ont envie de changer. 😊

Cerise sur le gâteau : au Malongo situé sur le parvis de la Gare du Sud (à Nice), vous pourrez accompagner votre breuvage d’une pâtisserie Lac. 😋 (Et voilà, le lien est fait. 😉) Peut-être que c’est également le cas dans les autres boutiques Malongo, je ne suis pas allée vérifier !

Lac est un artisan chocolatier-pâtissier d’excellence qu’on ne présente plus dans le 06. La Maison est d’ailleurs labellisée EPV, Entreprise du Patrimoine Vivant, distinguant les savoir-faire français d’exception. Elle a par ailleurs reçu plusieurs fois le prix du meilleur des meilleurs chocolatiers de France. Rien que ça.

La dernière fois que nous sommes allé·es à la boutique Malongo de la gare du Sud avec le Doudou, nous avons dégusté : 

🍰 Un gâteau Saint Estève : biscuit macaron et crème au beurre praliné, nappage chocolat noir, noisettes caramélisées, pistaches et amandes concassées.

🍏 Une tarte tatin : pâte sucrée aux amandes, crème frangipane, pommes rôties au caramel au beurre salé, fine couche de crème légère et crumble sur le pourtour.

❌ Le point faible : les pâtisseries Lac sont souvent beaucoup trop sucrées pour mon palais et même celui du Doudou, qui a eu du mal à terminer son Saint Estève (je n’en ai pris qu’un quart pour goûter). C’est vraiment dommage car l’on connaît la qualité de cette Maison, dont les chocolats (team noir ! 🍫) sont d’une finesse et d’un équilibre parfait, sans compter l’originalité de leurs saveurs. 😌

✅ Les points forts : on sentait bien la saveur des noisettes dans la crème pralinée du Saint Estève. La tatin était heureusement nettement moins sucrée que ce dernier (bien que je réduirais encore un chouïa le sucre 🫣) et délicieuse. J’ai aimé l’originalité de la crème frangipane, les saveurs gourmandes, le croquant du crumble, la générosité de la pomme (½ pomme + des morceaux en-dessous, on a une bonne pâtisserie fruitée). C’est une belle revisite de la tatin sans aller trop loin, en la modernisant tout en restant fidèle à la tradition. 😌

✅ Autre atout, et pas des moindres pour nous, bien au contraire : si vous avez vu passer mon post ou mon article sur la gélatine dans les pâtisseries, sachez que Lac indique via un étiquetage les allergènes contenus dans les pâtisseries, dont la présence de gélatine. Il nous a donc été facile de choisir une option sans gélatine. 🙂 Mais je rêve que des options carrément véganes se démocratisent. 😍

Si vous aussi vous avez un p’tit truc en plus qui fait la différence et que vous avez envie que je vous présente ici ou sur les réseaux sociaux (tout en restant sincère), contactez-moi pour en discuter ! 😀

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