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Aujourd’hui, une petite recette pour remplacer le fromage râpé sur vos pâtes, risottos ou autres plats : du parmesan végétal. Bien entendu, soyons clairs : cela n’a rien à voir avec du vrai parmesan. Mais c’est une alternative sans produit animal qui pourra faire le petit plus qui peut manquer quand on est végétalien, ou que l’on souhaite réduire notre consommation de produits d’origine animale, ou de lactose. La petite touche finale qui rend un plat plus gourmand. 😌

Il existe des substituts végétaliens au fromage râpé dans le commerce, qui peuvent parfois être bluffants niveau goût. Mais ce sont souvent des produits plus transformés que ce que je vous propose aujourd’hui, et plus chers. Ici, je n’utilise que des produits bruts, non transformés. Et la recette est tellement simple et rapide (et zéro déchet, j’achète tout en vrac) !

Concernant l’ail en poudre présent dans la recette, je l’ai noté comme étant facultatif. Je sais en effet qu’il entre dans de très nombreuses recettes, et notamment « fromagères », pour donner du goût. Ceci étant, je n’en ai personnellement jamais acheté de ma vie. Mais j’en ai goûté, et c’est vrai que c’est très bon et que cela peut apporter un plus non négligeable ! 😊 Je ne sais pas si on peut le trouver en vrac (et français ?), peut-être dans des magasins spécialisés dans la vente d’épices ? Il faudra que j’aille vérifier ! De là à le trouver en vrac ET bio par contre… à creuser !

Mises à jour 2025

Je trouve de l’ail en poudre en vrac ET bio aux Comptoirs de la bio. 😉 Mais il vient d’Égypte, de mémoire. J’en achète quand même de temps en temps, car sa saveur est vraiment sympa dans le fauxmage.

Je vous propose, en plus de la version en poudre, une version solide du « parmesan » grâce à l’ajout d’huile de coco désodorisée. 🙂 Il pourra ainsi être râpé (mais à sortir au tout dernier moment du frigo) comme un vrai fromage, et avoir une consistance plus grasse (et très légèrement fondante), comme un vrai fromage également.

Fromage végétal type parmesan

Stéphanie Faustin

Une alternative au parmesan d'origine animale, pour les personnes végétaliennes, souhaitant réduire leur consommation de lactose ou de produits d'origine animale… ou voulant simplement varier leur alimentation. 😌 La version solide pourra être râpée ou tranchée en très fines lamelles à parsemer sur des plats.

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Type de plat Fromage

Cuisine Française

Portions 1 bocal de poudre ou 1 fauxmage solide

Ingrédients

  

• 50 g de noix de cajou, nature, non grillées
• 30 g de graines de tournesol (ou d'amandes)
• 20 g de graines de sésame
• 3 cuill. à soupe de levure nutritionnelle (sans gluten), ou de levure maltée comporte du gluten)
• Facultatif : ½ cuill. à café d'ail en poudre
• 1 ou 2 pincées de sel fin (au goût)
• Facultatif, pour former un fauxmage solide : 2 cuill. à soupe d'huile de coco désodorisée fondue

Instructions

 

• Mixez finement tous les ingrédients sauf l'huile de coco ensemble dans un petit mixeur. Les quantités que j'indique sont là pour vous donner une idée, mais n'hésitez pas à adapter le tout en fonction de vos goûts. Une fois habitué·e, vous pourrez même ne plus peser les ingrédients et y aller au feeling. 😉
• Vous pouvez vous arrêter là pour le parmesan en poudre ! Il ne vous restera plus qu'à le conserver à température ambiante, dans un bocal hermétique.
• Pour réaliser la version solide : placez la poudre obtenue dans un bol et versez l'huile de coco à l'état liquide dessus. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère.
• Dans une petite assiette, placez un morceau de papier cuisson (écologique) et posez un emporte-pièce dessus.
• Versez la préparation dans l'emporte-pièce et tassez vraiment bien à l'aide du dos d'une cuillère à café.
• Entreposez au réfrigérateur au moins 1 heure, ou jusqu'à durcissement.
• Démoulez et conservez au frais dans un contenant hermétique.

Notes

👉 Lorsque je parle de cuillères à café, j’utilise des cuillères doseuses.

👉 Le parmesan en bloc, à l’huile de coco, fond très rapidement. Il est donc à sortir du frigo et à râper ou transformer en copeaux à l’aide d’un couteau ou d’un économe au dernier moment, juste avant dégustation.

👉 Si les noix de cajou ajoutent indéniablement à la saveur fromagère, elles proviennent toutefois de loin et sont sujet à polémique concernant leur décorticage (elles sécrètent un liquide caustique qui brûlent les mains) réalisé dans des conditions souvent déplorables (sans gants) par une main-d’œuvre – essentiellement féminine – bon marché. Les noix de cajou décortiquées mécaniquement, et non manuellement, sont donc à privilégier. Toutefois, il est très difficile de savoir si les noix que nous achetons sont récoltées et décortiquées dans de bonnes conditions. Je vous conseille ainsi de réduire votre consommation de noix de cajou de manière générale, pour les raisons évoquées ci-dessus, d’éviter celles vendues en grandes surfaces conventionnelles (j’ai de gros doutes les concernant), et de privilégier les noix de cajou des enseignes bio, dans l’idéal issues du commerce équitable. Sinon, remplacez-les ici par la même quantité d’amandes mondées (ou en ajoutant un peu de noisettes également pour un « fromage » plus corsé) et utilisez de l’ail en poudre pour plus de saveur ! 😌 Ça n’aura pas le même goût, mais ce sera un assaisonnement pour rehausser vos plats quand même !

Keyword fauxmage, fromage, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan, végétalien

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