Oui, oui. Vous avez bien lu. Une frangipane au panais. Et pourquoi pas !

J’adore intégrer des légumes dans les desserts. Cela ne se reflète pas trop sur le blog car, pour vous mettre dans la confidence, cela fait un bon moment que je créé des recettes de ce type dans l’idée de les réunir dans un livre. Probablement un e-book. J’ai tellement hâte de partager toutes ces recettes avec vous ! Cela vous intéresserait ? Je tarde à le terminer, mais si vous me dites oui, je suis sûre que ça me boostera pour le boucler au plus vite ! 😀

Je suis toujours super curieuse de la saveur, de la texture et de la couleur qu’un dessert aux légumes va avoir. Comme une petite fille qui va découvrir la surprise du Kinder Surprise. Vous me verriez faire mes essais culinaires, la flamme dans les yeux, pleine d’enthousiasme. 🔥Bon, parfois ça foire grave. 😅 Mais d’autres fois, on obtient des trucs trop bien ! 😀

Revenons-en à notre galette à la frangipane au panais

Cela faisait des semaines que je souhaitais faire une nouvelle recette sucrée à base de panais. Mais je ne trouvais rien de vraiment original. De pas « déjà vu ». Et tout d’un coup, l’illumination. C’est la période des galettes : et si je créais une galette frangipane au panais ?! 💡

Le panais et l’amande, ça matchera à coup sûr. Je le sentais. Ajoutez à cela de la vanille, qui, je le sais déjà, se marie très bien au panais. C’est bon, j’avais ma base ! Et comme j’optais non pas pour une simple crème d’amande mais pour une frangipane (crème d’amande + crème pâtissière), une crème pâtissière végane viendrait ainsi envelopper le tout.

C’est ainsi qu’après un premier essai qui avait du potentiel mais qui n’était pas encore assez abouti, le second fut le bon. J’adore, et le Doudou aussi. 😊 Bien sûr, pour apprécier cette recette, il faudra aimer le panais, condition sine qua non. 😉

La crème frangipane au panais est donc top.

Le seul bémol, c’est que, les deux fois où j’ai réalisé cette galette, la pâte feuilletée s’est guère développée et a vite ramolli. Je ne sais pas si c’est dû à la forte humidité ambiante que nous avons à Nice, et qu’en plus les deux fois, c’était des jours pluvieux/bruineux, ou si c’est dû à la pâte feuilletée du commerce et non maison, à l’huile et non au beurre ou à la margarine, ou encore à la marque de la pâte (je n’ai pas l’habitude d’acheter celle-ci), ou un peu de tout ça. La garniture, quant à elle, ne me semblait pas plus liquide que ça. Donc je ne pense clairement pas que ça vient de là. C’était très bon, mais avec une pâte croustillante, bien développée, ça aurait été super.

Du coup, si vous réalisez la recette, merci de bien vouloir venir me dire comment est votre pâte après cuisson s’il vous plaît ! Pour savoir si c’est juste moi qui ai un problème ou pas. 🙃

Et sans plus attendre, place à la recette !

Galette frangipane au panais {végane}

Stéphanie Faustin

Une galette de l'Épiphanie surprenante à base de panais, qui fait un beau mariage avec l'amande et la vanille.

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Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 1 galette d’env. 30 cm de diamètre, soit 8/10 parts

Ingrédients

  

• 2 pâtes feuilletées (à sortir du frigo au dernier moment)
• Facultatif : une fève

Crème pâtissière :

• 10 cl de lait végétal non sucré (amande idéalement mais pas obligatoire)
• 10 g de fécule (pour moi pomme de terre)
• 10 g de sucre de canne blond
• ½ gousse de vanille fendue et grattée (ou env. ½ cuil. à café de poudre de vanille)
• Facultatif : 1 petite pincée de curcuma en poudre (pour la couleur)
• 1 cuil. à café de purée d'amande (c'est mieux avec mais si vous n'en avez pas, ça devrait le faire aussi)

Crème d'amande au panais :

• 200 g de panais cuit vapeur
• 100 g d'amandes mondées (sans la peau) réduites en poudre
• 80 g de beurre végétal ramolli
• 40 g de sucre de canne blond
• Facultatif (mais recommandé) : 1 cuil. à soupe d'Amaretto ou de rhum ambrée

Dorure :

• Un peu moins d'1 cuil. à soupe de crème liquide + un peu moins d'1 cuil. à soupe de sirop d'érable

Instructions

 

• Épluchez et coupez en morceaux le panais. Faites-le cuire à la vapeur jusqu'à tendreté (env. 15-20 min, plus ou moins selon la taille des morceaux). Écrasez-le un peu à la fourchette et laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

• Dans un bol, délayez la fécule dans le lait. Puis versez le mélange dans une casserole et ajoutez le sucre, les grains de vanille (grattez bien la gousse pour en avoir un max) et la mini pincée de curcuma. Ajoutez enfin la purée d'amande et mélangez bien.
• Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment au fouet jusqu'à épaississement. Puis réservez.

Préparez la crème d'amande au panais :

• Dans un saladier, commencez par mélanger le beurre pommade à la poudre d'amande, en écrasant le mélange du dos de la cuillère pour bien amalgamer les deux ensemble.
• Puis ajoutez le panais, le sucre et l'alcool. Mélangez un peu avec le reste puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène.
• Ajoutez la crème pâtissière et mélangez bien à l'aide d'une cuillère.

Montez la galette :

• Sortez les pâtes feuilletées du frigo et déroulez-en une.
• Répartissez la crème uniformément, en laissant 2 cm de bords vides. Ajoutez une fève si vous le souhaitez.
• Recouvrez de l'autre pâte.
• Soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette. On dit souvent qu'il faut au préalable humidifier les bords au pinceau pour les souder ensemble mais je vous avoue ne pas le faire, la pâte est suffisamment collante. Si elle est trop sèche, que les deux pâtes n'adhèrent pas bien ensemble, faites-le par contre, car il est important que les pâtes soient bien soudées pour ne pas voir partir la garniture.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dessinez des motifs de votre choix sur la pâte à l'aide d'un couteau, sans perforer la pâte mais en la marquant suffisamment pour que les motifs restent à la cuisson.
• Percez un trou au centre, ainsi que 4 autres répartis uniformément sur la galette, pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
• Badigeonnez la surface d'un mélange à part égale de crème liquide (ou lait) et de sirop d'érable, en veillant bien à ce que ça ne coule pas sur les côtés/bords (surtout avec du lait, plus liquide) : cela peut empêcher la pâte de monter. Un tout petit peu de mélange suffit. J'ai mélangé 1 cuillère à soupe de chaque et c'était déjà trop. (Bien sûr, pas de gaspillage, on a bu le reste 😉)
• Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes, où jusqu'à ce que la galette soit joliment dorée.

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