Connaissez-vous le kitchari, un plat traditionnel indien ? Celui-ci est considéré en médecine ayurvédique comme un plat de purification, de détoxification de l’organisme, et particulièrement du système digestif. Il permet de retrouver un bon équilibre et de renforcer notre immunité, en facilitant l’élimination des toxines emmagasinées. On consomme d’ailleurs souvent le kitchari en monodiète sur un à plusieurs jours. Mais contrairement aux cures détox occidentales, comme les cures de jus ou même le jeûne, ici, le corps ne subit aucune privation ni aucun stress. Et avec un apport complet en protéines grâce à la combinaison riz + légumineuses, ainsi qu’un apport en glucides et en fibres suffisant, ce plat vous offrira énergie et satiété.

Composé de riz basmati et de légumineuses, généralement des haricots mungo (mung dal, ou soja vert), le kitchari est nourrissant et étonnamment très digeste. On pourrait penser le contraire dû à la présence de légumineuses. Mais les haricots mungo se digèrent très bien. De même que les lentilles corail, qui peuvent les remplacer, comme dans la version que je vous propose ici. En outre, on réalise un trempage des légumineuses. Celui-ci permet de supprimer une bonne partie des anti-nutriments, nuisibles à l’assimilation des « bons » nutriments et à la digestion. En savoir plus ici.

À cela s’ajoute une bonne dose d’épices digestives variées. Elles ont un pouvoir réchauffant qui permet d’activer notre feu (curcuma, gingembre, cumin…) et de faciliter la digestion. Je vous indique des quantités d’épices dans la recette ci-après, mais libre à vous de les adapter selon votre goût. Mieux vaut même commencer avec moins, puis goûter en cours de cuisson et en ajouter au besoin.

On ajoute aussi souvent un ou plusieurs légumes de saison. J’ai opté ici pour de la courgette, avant que la saison ne soit complètement terminée. Mais cela peut être de la carotte, de la courge, de la patate douce, etc., en fonction de la saisonnalité.

Petit point sur le riz : l’ayurveda recommande dans ce plat du riz basmati blanc. Moins riche en fibres, il facilite, là encore, la digestion et permet ainsi de mettre le système digestif au repos. Personnellement, j’utilise, comme à mon habitude, du riz basmati ½ complet et cela me convient très bien.

Le kitchari a une consistance qui s’apparente à celle d’un dhal. Très simple à réaliser, ce plat à la fois réconfortant et détoxifiant se déguste ainsi en toutes saisons en variant les légumes. Que vous ayez envie de vous lancer dans une monodiète, pour les plus motivés, ou simplement pour un repas, faites-vous plaisir !

Enfin, si vous vous y connaissez un peu en ayurveda, nous sommes tous définis par un dosha dominant (voire deux). Ces doshas sont au nombre de trois : pitta, vata, ou kapha. Dans l’idéal, nous devrions nous alimenter en fonction de ce que ces doshas disent de nous. L’avantage du kitchari, c’est qu’il convient à tous les doshas.

Kitchari

Stéphanie Faustin

Un plat indien typique de l'ayurveda pour détoxifier l'organisme ou juste pour le plaisir d'un plat réconfortant, rassasiant et digeste !

Imprimer la recette Pin Recipe

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 3 personnes

Ingrédients

  

• 130 g de riz basmati (½ complet pour moi)
• 70 g de lentilles corail
• un ou plusieurs légumes de saison (ici une belle courgette)
• 55 cl d'eau (ou plus au besoin)
• env. ½ cuil. à café de cumin (graines ou poudre)
• env. ½ cuil. à café de fenouil (graines ou poudre)
• env. ½ cuil. à café de curcuma (frais râpé ou poudre)
• env. ½ cuil. à café de coriandre ou moutarde (graines ou poudre)
• env. ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• env. ½ cuil. à café de cardamome en poudre (ou 2 gousses)
• 2 ou 3 cm de gingembre frais râpé (ou env. 1 cuil. à café en poudre)
• env. 2 cuil. à café de sel fin non raffiné
• Huile d'olive ou de coco

Idées de toppings :

• Quartiers de citron, yaourt ou lait de coco, noix de coco râpée ou en copeaux, persil ou coriandre ciselé(e), poivre…

Instructions

 

• Faites trempez le riz et les lentilles toute une nuit (ou au moins 8 heures).
• Puis égouttez-les et rincez-les.
• Nettoyez et coupez les légumes de votre choix en petits morceaux.
• Dans une cocotte, un faitout ou une sauteuse, faites fondre un petit peu d'huile d'olive ou de coco.
• Ajoutez-y toutes les épices et laissez chauffer quelques secondes.
• Placez alors tous les ingrédients restants dans la cocotte, avec l'eau.
• Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant 25 à 40 minutes environ (selon votre riz, vos légumes, votre feu, la cuisson que vous aimez…). N'hésitez pas à goûter pour rectifier l'assaisonnement en épices et en sel à votre convenance.
• Préparez les toppings et servez, en assaisonnant de manière individuelle.

Notes

Les légumes peuvent être ajoutés dès le début de la cuisson, comme ici, soit parce qu’ils nécessitent un temps long de cuisson, soit par pure simplicité. Mais ils peuvent tout à fait être introduits à mi-cuisson s’ils cuisent rapidement, ou que vous voulez maîtriser leur cuisson et les conserver tendres mais pas trop mous. Pour des légumes comme des épinards, il sera recommandé de ne les ajouter que 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Concernant les épices, il y en a beaucoup, mais vous n’êtes pas obligés de toutes les mettre. Je vous dirais d’opter au moins pour 4 d’entre elles, et d’adapter les quantités à vos goûts.

Keyword ayurveda, légumineuses, lentilles corail, recette ayurvédique, riz, vegan, végétalien

Cette recette vous a plu ?
Merci de la faire vivre en la commentant et la partageant !
Votre soutien via l’affiliation ainsi que sur Tipeee m’est précieux. ❤️
Envie de travailler avec moi ? Découvrez mes services !