Le houmous est une purée de pois chiches traditionnellement mélangée à de la purée de sésame, que l’on nomme tahiné, tahin ou encore tahini. C’est un mets typique du Proche-Orient, dont plusieurs pays se disputent d’ailleurs la paternité ! 😉

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu, et son orthographe est très variée : hommos, hoummous, houmos, hummus… Le nom complet de ce plat est « houmous bil tahini ».

Le houmous constitue une bonne source de protéines végétales. Il en existe d’ailleurs de nombreuses recettes différentes. Ma mère y incorpore par exemple de la menthe fraîche quand c’est la saison de cette dernière.

Pour une version un peu moins traditionnelle, ou si vous n’êtes pas fan de purée de sésame, vous pouvez remplacer cette dernière par de la purée de noix de cajou ou d’amande par exemple.

Le houmous se déguste à l’apéro ou en entrée, accompagné de pain (pita pour les puristes) et/ou de bâtonnets de crudités. On peut aussi l’intégrer dans un sandwich.

Très simple à réaliser et délicieux, le houmous plaît généralement à tout le monde, donc pas de risque de fausse note ! 😉

Houmous de pois chiches

Stéphanie Faustin

L'houmous traditionnel à base de pois chiches, d'ail et de purée de sésame. À déguster avec du pain pita, des bâtonnets de légumes, à l'apéro, en entrée ou même dans un sandwich de crudités.

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Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Libanaise

Portions 1 gros bol

Ingrédients

  

• 300 g de pois chiches cuits (env. 110 g secs)
• 1 ou 2 gousses d’ail (selon leur taille et la puissance du goût)
• 1 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame) rase
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ un peu pour le service)
• Le jus d’½ à 1 citron
• Sel
• Épices : paprika + cumin ou mélange zaatar (à base de sumac, sésame, thym et cumin)
• Facultatif : quelques brins de persil ou de coriandre
• Facultatif : une belle pincée de bicarbonate de soude alimentaire si vous cuisez vous-même les pois chiches

Instructions

 

• Si vos pois chiches sont secs : faites-les tremper toute une nuit dans un grand saladier avec le bicarbonate de soude.
• Le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau. Amenez à ébullition, écumez la mousse blanche qui se forme à la surface, puis laissez cuire au moins 45 minutes (voire plus), à feu moyen et à couvert, en laissant légèrement entrouvert pour éviter les débordements. À la fin de la cuisson, les pois chiches doivent être bien tendres.
• Vous pouvez passer ces deux premières étapes si vous utilisez des pois chiches déjà cuits.
• Égouttez les pois chiches, sans jeter toute l’eau : vous en aurez besoin pour détendre le houmous. À ce stade, vous pouvez retirer un maximum de peaux des pois chiches pour un houmous plus lisse, mais cela est totalement facultatif.
• Mixez les pois chiches finement avec l’ail, le tahini, l'huile d'olive et le jus de ½ citron pour commencer. Salez à votre convenance. Ajoutez un peu de jus de citron supplémentaire si vous préférez un houmous plus citronné. N’hésitez pas à ajouter également un peu d’eau (de cuisson ou même du robinet) pour rendre le houmous plus onctueux.
• Transvasez dans un récipient hermétique ou un bol (recouvert d’une assiette retournée, d’un bee’s wrap ou d’une charlotte) et réservez au frais.
• Sortez le houmous un peu avant dégustation et tracez un ou plusieurs sillons à la surface. Versez-y un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’épices. Parsemez éventuellement de persil ou de coriandre ciselé(e).

Notes

Je n’achète que très rarement des conserves toutes prêtes, souvent trop salées et dont l’indice glycémique serait, paraît-il, plus élevé que si vous cuisez vous-même vos légumes secs. De plus, cela est plus cher et génère des déchets, dont je peux me passer. Je cuis ainsi mes légumes secs achetés en vrac en grande quantité, puis je les congèle (avec un petit peu d’eau de cuisson) dans des bocaux en verre et je les décongèle au fur et à mesure de mes besoins.

D’ailleurs, si vous achetez des conserves, préférez les bocaux en verre plutôt que les boîtes métalliques (dont le revêtement intérieur est nocif pour la santé, entre autres mauvais points).

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