Pains et pâtes à tarte

La pâte brisée

Voici la recette de la pâte brisée, dont je me sers très souvent et qui reviendra donc très souvent dans mes publications. Très facile et rapide à faire, pas besoin de temps de levée (on peut la laisser reposer mais ce n’est pas indispensable), passe-partout, autant pour du sucré que du salé, bref, c’est la pâte incontournable !

La pâte brisée, ici utilisée pour faire une tarte aux épinards.

Pâte brisée

Pour un moule d’env. 30 cm de diamètre :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli ou margarine
  • 1 bonne pincée de sel si préparation salée
  • 1 cuil. à soupe de sucre si préparation sucrée
  • Quelques centilitres d’eau
  1. Mélangez la farine et le sel ou le sucre dans un saladier.
  2. Ajoutez le beurre ou la margarine en morceaux. Malaxez du bout des doigts.
  3. Ajoutez un petit peu d’eau afin d’obtenir une pâte souple. La pâte ne doit pas être collante, il faut mettre juste ce qu’il faut d’eau pour lier, pas plus, et la quantité dépendra, entre autres, des farines utilisées.
  4. Formez une boule homogène.
  5. Facultatif : laissez reposer la pâte pendant 30 minute à 1 h au frais, dans un saladier recouvert d’une assiette. Cette étape permet notamment à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson. Je vous avoue ne pas le faire systématiquement.

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