Mon premier cheesecake – aux pommes et Spéculoos – date de 2011. Je me souviens que cette recette réalisée à plusieurs reprises était toujours fortement appréciée. Mais cela faisait belle lurette que je n’avais plus confectionné de cheesecake sucré. Des salés, oui. ^^ Quoi que, ça date un peu aussi ! 😉
Assez riches et lourds dans leur version classique à base de produits laitiers et d’œufs (bien que gourmands), les cheesecakes traditionnels avaient fini par ne plus me tenter. D’autant qu’au fil du temps, mon alimentation était devenue majoritairement végétalienne. Et puis il y a trois ou quatre ans, comme une ampoule qui s’allume dans mon cerveau 💡, allez savoir pourquoi, j’ai eu envie de créer un cheesecake à la betterave et aux framboises végan. Et franchement, je ne le regrette pas !
Ce cheesecake dont je n’avais encore jamais partagé la recette est alors venu intégrer mon e-book Desserts & boissons du potager, créé l’année dernière. Ou peut-être était-ce il y a deux ans déjà ? Je la partage aujourd’hui sur le blog. J’espère qu’elle vous donnera envie d’acheter l’e-book pour découvrir plein d’autres recettes tout aussi originales et savoureuses. 😉 Vos achats (que ce soit via mes e-books, mes livres papier ou encore mes liens affiliés et codes promo) me permettent de gagner « une compensation » pour tout le contenu gratuit que je produis et sont donc très importants pour moi. 😌
Très peu sucré, léger et raffiné, à la magnifique couleur pourpre, ce cheesecake sans cuisson (au four) – et sans gluten – est très simple à réaliser. Et en ce qui nous concerne, il a su nous combler. 😍 Il n’est pas du tout lourd ou écœurant. On peut donc en manger sans se priver ! 😁
Attention, il faut que vous aimiez la betterave, car je ne fais pas semblant : sa saveur prédomine sur celle de la framboise.
En tout cas, en voilà un dessert original (en toute modestie) ! 😉
Cheesecake végan et sans gluten à la betterave et aux framboises
Ingrédients
La base du cheesecake :
- 150 g d’amandes
- 100 g de dattes (poids dénoyautées)
- 25 g d’huile de coco fondue
La préparation au yaourt :
- 200 g de betterave cuite
- 150 g de framboises
- 350 g de yaourt de coco ou de soja non sucré
- 5 cuill. à soupe de sirop d’agave
- 10 cl de lait végétal sans sucre ajouté
- 1 cuill. à café légèrement bombée d’agar-agar
Instructions
- Mixez les amandes avec les dattes et l’huile de coco fondue.
- Tapissez seulement le fond d’un moule à charnière de papier cuisson, que vous viendrez coincer dans le cercle à charnière pour le maintenir. Huilez le cercle, mais aussi le papier cuisson s’il s’agit d’un papier écologique. Cela permettra de faciliter le démoulage. Étalez ensuite le mélange aux amandes et tassez bien.
- Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les finement avec les framboises, le yaourt et le sirop d’agave.
- Faites chauffer le lait avec l’agar-agar. À frémissement, comptez quelques secondes en remuant, puis retirez du feu et versez sur la préparation précédente. Redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.
- Versez alors sur la base du cheesecake. Égalisez la surface puis entreposez au frais au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement en retirant le cercle à charnière et déposez le cheesecake sur un plat de service.
Notes
J’achète mes betteraves crues et je les cuis moi-même. Comme je n’utilise pas de cocotte-minute dont la haute température de cuisson nuit aux aliments, cela prend du temps. L’astuce est d’en cuire plusieurs à la fois, afin d’optimiser ce temps. J’utilise ensuite ce dont j’ai besoin pour cette recette (ou une autre), et je conserve le reste au réfrigérateur pour de futurs repas. Cela me permet d’éviter des déchets d’emballage en achetant des betteraves déjà cuites. J’utilise du papier cuisson car sans, il sera quasi impossible de décoller le cheesecake du fond du moule pour le transvaser dans une assiette de service afin de pouvoir le découper sans rayer le moule. Vous pouvez aussi bien utiliser un cercle à pâtisserie si vous n’avez pas de moule à charnière, et le poser directement sur une assiette. Ainsi, votre cheesecake sera déjà sur le plat de service. Mais il peut dans ce cas s’avérer délicat de retirer le cercle sans risquer de fissurer le cheesecake. Dans tous les cas, huilez les parois du cercle, que ce soit celui du moule à charnière ou à pâtisserie. Pour le cercle à pâtisserie, essayez de passer délicatement la lame d’un couteau tout autour du cheesecake avant de retirer le cercle. Variante :
Remplacez les framboises par une poire lorsque ce n’est pas la saison des framboises ! La saveur sera alors un peu plus « terreuse », moins acidulée et fruitée qu’avec les framboises. Mais c’est bon aussi.
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