Cheesecake végan et sans gluten à la betterave et aux framboises
Un dessert original et raffiné, savoureux sans être écœurant ou lourd à digérer comme peuvent l'être les cheesecakes traditionnels à base de produits laitiers et d’œufs. Recette issue de mon e-book Desserts & boissons du potager, disponible dans la boutique du blog.
Ingrédients
La base du cheesecake :
- 150 g d’amandes
- 100 g de dattes (poids dénoyautées)
- 25 g d’huile de coco fondue
La préparation au yaourt :
- 200 g de betterave cuite
- 150 g de framboises
- 350 g de yaourt de coco ou de soja non sucré
- 5 cuill. à soupe de sirop d’agave
- 10 cl de lait végétal sans sucre ajouté
- 1 cuill. à café légèrement bombée d’agar-agar
Instructions
- Mixez les amandes avec les dattes et l’huile de coco fondue.
- Tapissez seulement le fond d’un moule à charnière de papier cuisson, que vous viendrez coincer dans le cercle à charnière pour le maintenir. Huilez le cercle, mais aussi le papier cuisson s’il s’agit d’un papier écologique. Cela permettra de faciliter le démoulage. Étalez ensuite le mélange aux amandes et tassez bien.
- Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les finement avec les framboises, le yaourt et le sirop d’agave.
- Faites chauffer le lait avec l’agar-agar. À frémissement, comptez quelques secondes en remuant, puis retirez du feu et versez sur la préparation précédente. Redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.
- Versez alors sur la base du cheesecake. Égalisez la surface puis entreposez au frais au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement en retirant le cercle à charnière et déposez le cheesecake sur un plat de service.
Notes
Remarques :
J’achète mes betteraves crues et je les cuis moi-même. Comme je n’utilise pas de cocotte-minute dont la haute température de cuisson nuit aux aliments, cela prend du temps. L’astuce est d’en cuire plusieurs à la fois, afin d’optimiser ce temps. J’utilise ensuite ce dont j’ai besoin pour cette recette (ou une autre), et je conserve le reste au réfrigérateur pour de futurs repas. Cela me permet d’éviter des déchets d’emballage en achetant des betteraves déjà cuites. J’utilise du papier cuisson car sans, il sera quasi impossible de décoller le cheesecake du fond du moule pour le transvaser dans une assiette de service afin de pouvoir le découper sans rayer le moule. Vous pouvez aussi bien utiliser un cercle à pâtisserie si vous n’avez pas de moule à charnière, et le poser directement sur une assiette. Ainsi, votre cheesecake sera déjà sur le plat de service. Mais il peut dans ce cas s’avérer délicat de retirer le cercle sans risquer de fissurer le cheesecake. Dans tous les cas, huilez les parois du cercle, que ce soit celui du moule à charnière ou à pâtisserie. Pour le cercle à pâtisserie, essayez de passer délicatement la lame d’un couteau tout autour du cheesecake avant de retirer le cercle. Variante :
Remplacez les framboises par une poire lorsque ce n’est pas la saison des framboises ! La saveur sera alors un peu plus « terreuse », moins acidulée et fruitée qu’avec les framboises. Mais c’est bon aussi.
J’achète mes betteraves crues et je les cuis moi-même. Comme je n’utilise pas de cocotte-minute dont la haute température de cuisson nuit aux aliments, cela prend du temps. L’astuce est d’en cuire plusieurs à la fois, afin d’optimiser ce temps. J’utilise ensuite ce dont j’ai besoin pour cette recette (ou une autre), et je conserve le reste au réfrigérateur pour de futurs repas. Cela me permet d’éviter des déchets d’emballage en achetant des betteraves déjà cuites. J’utilise du papier cuisson car sans, il sera quasi impossible de décoller le cheesecake du fond du moule pour le transvaser dans une assiette de service afin de pouvoir le découper sans rayer le moule. Vous pouvez aussi bien utiliser un cercle à pâtisserie si vous n’avez pas de moule à charnière, et le poser directement sur une assiette. Ainsi, votre cheesecake sera déjà sur le plat de service. Mais il peut dans ce cas s’avérer délicat de retirer le cercle sans risquer de fissurer le cheesecake. Dans tous les cas, huilez les parois du cercle, que ce soit celui du moule à charnière ou à pâtisserie. Pour le cercle à pâtisserie, essayez de passer délicatement la lame d’un couteau tout autour du cheesecake avant de retirer le cercle. Variante :
Remplacez les framboises par une poire lorsque ce n’est pas la saison des framboises ! La saveur sera alors un peu plus « terreuse », moins acidulée et fruitée qu’avec les framboises. Mais c’est bon aussi.