Cakes, tartes, feuilletés salés

Tourte à la tomate

La tourte à la tomate, c’est une recette que je vous avais promis de vous faire découvrir lorsque j’avais publié ma tourte de courgette… il y a maintenant plus d’un an… rien que ça ! J’espère que vous n’étiez pas pressés ? 😁

Tout comme la tourte de courgette, c’est une recette familiale paternelle que l’on réalise de génération en génération. On confectionne la même pâte à l’huile d’olive – traditionnellement à la farine de blé « classique » – que pour la tourte de courgette. La garniture est également identique (basilic, œuf, fromage, riz), si ce n’est qu’à la place des courgettes, on opte pour de la tomate. De quoi varier les plaisirs et obtenir des saveurs totalement différentes. 😊

Cette tourte contient, comme indiqué, du fromage et des œufs (enfin, juste un). Il est possible de faire sans pour une version végétalienne, mais je vous avoue que l’ajout d’au moins l’un de ces deux ingrédients pour lier le tout est quand même bienvenu. Mais pourquoi pas un fromage végan ? 🙂 Et puis, en plus de lier, le fromage apportera du goût !

Tourte à la tomate

Pour un moule de 28/30 cm de diamètre

La pâte :

  • 300 g de farine (voir encadré sur les farines plus bas)
  • ¼ cuil. à café de sel fin
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Env. 15 cl d’eau

 La garniture :

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 gros oignon
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan râpé (ou 80 g d’emmental ou gruyère râpé)
  • 1 œuf
  • Facultatif : 20 g de riz cru (basmati ½ complet pour moi)
  • ½ grosse cuil. à café de sel, poivre
  • Huile d’olive

  1. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients (dans l’ordre indiqué) dans un saladier. Pétrissez, formez une boule souple puis laissez reposer au frais.
  2. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Vous pouvez également en retirer la peau au préalable (facultatif). Émincez l’oignon.
  3. Faites blondir l’oignon dans de l’huile d’olive. Puis ajoutez les tomates, mettez à feu vif et laissez les tomate rendre leur eau, en remuant de temps en temps. Il ne doit quasiment plus y avoir de liquide dans la sauteuse.
  4. Retirez du feu, transvasez dans un saladier et laissez un peu refroidir.
  5. Ajoutez ensuite le basilic, l’œuf, le fromage râpé et facultativement le riz. Salez, poivrez et mélangez bien.
  6. Sortez la pâte du frigo. Divisez-la en deux, un pâton légèrement plus petit que l’autre. Étalez finement le pâton le plus gros et foncez-en une tourtière huilée. Répartissez la garniture. Étalez le second pâton finement et venez recouvrir la garniture. Coupez la pâte en surplus et soudez bien les bords.
  7. Percez la pâte de quelques trous à l’aide de la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonnez enfin la surface d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes. À la fin de la cuisson, vous pouvez allumer le gril quelques instants pour faire légèrement colorer la pâte au besoin.
  8. Cette tourte se déguste plutôt froide, mais c’est vous qui voyez ! 😊

Idées (d’associations) de farines :

  • 170 g de farine d’épeautre T70 + 65 g de farine de riz + 65 g de fécule
  • 150 g de farine de petit épeautre T80 + 150 g de farine de blés anciens T110
  • 225 g de farine de blés anciens T110 + 75 g de farine de maïs
  • 300 g de farine de blés anciens T80 ou T110, de grand épeautre, de blé kamut…

Astuce anti-gaspi :

Réalisez de petits crackers salés avec les chutes de pâte, en ajoutant des épices, des herbes de Provence, des graines….

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