En cette veille de week-end, je vous propose un plat familial, convivial et rustique. J’ai nommé les choux farcis. 😊 J’en ai toujours mangé chez ma mère (à la viande, à l’époque !), j’adorais ça d’ailleurs. Mais ce n’est que depuis l’année dernière que je me suis mise personnellement à les cuisiner.
Je ne sais pas pourquoi, je me faisais un peu une montagne du truc, en me disant que c’était quelque chose de plutôt fastidieux à préparer… et donc j’avais la flemme ! 😅 Mais en fin de compte, une fois le coup de main pris, ça va assez vite ! Et puis, si vous n’êtes que deux à la maison comme c’est le cas chez moi, il vous en restera pour le lendemain, pratique ! 😉
Chez moi, à Nice, on les appelle les capouns. Ils sont traditionnellement farcis de viande, de riz, d’œuf et d’oignon, souvent avec du fromage aussi, à l’intérieur et/ou pour gratiner le dessus. On les nappe ensuite d’un coulis de tomate avant d’être passés au four.
Je vous propose de mon côté une recette végéta*ienne, avec des variantes, comme ça vous avez le choix. 🙂
Choux farcis végés
Ingrédients
- 130 g de riz (basmati ½ complet pour moi)
- 10 grandes feuilles de chou de Milan
- 50 g de protéines de pois (Celnat)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 50 g de tofu fumé (Taifun, le meilleur)
- 2 belles cuill. à soupe de sauce tamari
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Facultatif : fromage râpé, persil, épices, herbes de Provence…
- Coulis de tomate
- Décoration et/ou gratinage : graines de sésame et/ou fromage râpé
Instructions
- Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez et réservez.
- Passez le chou sous l’eau pour le nettoyer rapidement et séchez-le. Prélevez 10 grandes feuilles en les coupant à la base et en les retirant délicatement. Faites-les blanchir 1 à 2 minutes pour les attendrir, en les plongeant dans une marmite d’eau bouillante salée. Égouttez les feuilles, et étalez-les bien à plat entre deux torchons propres.
- Dans un bol, placez les protéines de pois et recouvrez-les d'eau à hauteur idéalement tiède). Elles vont se réhydrater et gonfler en quelques minutes. Mélangez une ou deux fois. Égouttez l'excédent d'eau si nécessaire et réservez.
- Coupez le tofu fumé, les carottes et la branche de céleri en brunoise. Hachez l'ail. (Vous pouvez aussi bien choisir de râper ou mixer les carottes, la cuisson en sera plus rapide.)
- Faites revenir les carottes et le céleri dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajoutez l'ail haché et le tofu, et poursuivez la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Dans un saladier, mélangez alors la poêlée avec le riz et les protéines de pois.
- Placez une feuille de chou sur une planche et retirez la partie épaisse de la nervure centrale à l’aide d’un couteau, en vous arrêtant là où la nervure devient plus fine, afin de ne pas diviser la feuille en deux. Émincez finement ce « déchet » pour l’intégrer à la farce dans le saladier. Réitérez avec toutes les feuilles.
- Ajoutez la sauce tamari, du poivre, facultativement du sel, du persil, des herbes de Provence, du cumin ou du curry… à votre goût.
- Mixez grossièrement pour lier la farce.
- Reprenez une feuille de chou, rapprochez les deux parties où la nervure centrale a été retirée pour « reconstituer » une feuille entière. Farcissez-la en déposant environ deux belles cuillerées à soupe de farce au centre, en tassant. Empaquetez hermétiquement le tout et déposez le chou farci dans un plat à gratin huilé.
- Procédez de la même façon avec les 9 autres feuilles de chou.
- Nappez de sauce tomate, saupoudrez d’un peu de fromage râpé (végan) et/ou de graines de sésame ou autres, et enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes.
Notes
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C'est un plat bien délicieux. Belle soirée
Merci Marie !
Le visuel n’était pas là ( je me suis ratée avec les feuilles de choux , je n’ai pas réussi à faire des rouleaux qui tiennent)!!! Mais c’ était très bon 😊
Merci
Hi, hi, hi ! La prochaine fois ! 😉
Pour ma part, j’ai un faible pour la variante aux courges, surtout en automne. Ça me rappelle les repas réconfortants après une journée fraîche. Et puis, entre nous, même si c’est simple à faire, je me sens toujours un peu comme un alchimiste en cuisine, transformant des ingrédients simples en quelque chose d’extraordinairement savoureux.
Il faut écouter ses envies alors ! 😊 Oui, c’est vrai, le côté alchimiste dans la cuisine, bien vu 😁