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Tarte au citron meringuée

19 mai 2015

Je reviens aujourd’hui avec du sucré car cela fait fort longtemps que je ne vous en ai proposé !

Et j’ai du lourd : une délicieuse tarte au citron meringuée.

Depuis le temps que je voulais en réaliser une – deux ans ? -, c’est ENFIN chose faite 😉

Après moult et moult recherches sur le Web pour connaître les « us » en la matière, je me lance avec ma propre version, qui s’appuie sur les bases de la tarte au citron classique, mais quelque peu revisitée à ma sauce.

La pâte sera ainsi à la farine de blé bise et aux amandes non mondées pour un côté rustique, la crème au citron sera à base de crème Riz cuisine liquide et sera cuite en même temps que la pâte (préalablement précuite), et enfin, la meringue, après grande hésitation, sera suisse… et je suis ma foi fort satisfaite de ce choix ! ^^

Ni trop sucrée, ni trop acide, cette tarte permettra de contenter tout le monde, puisque nous ne sommes pas dans les extrêmes qui peuvent parfois déranger.

Comme c’est ma première tarte au citron, je voulais la réaliser de façon traditionnelle avec beurre et œufs, mais la prochaine fois, je tenterai de la végétaliser 😉

J’ai utilisé un moule de 25 cm de diamètre, soit une tarte pour 6 à 8 personnes.

Tarte au citron meringuée

Pâte sablée :
  • 250 g de fariné de blé bise T80
  • 125 g de beurre ramolli coupé en dés
  • 100 g de sucre blond 
  • 30 g d’amandes non mondées Markal
  • 1 œuf
  • zeste d’un citron
  • 1 pincée de sel

Dans une jatte, mélangez la farine, la poudre d’amande préalablement réduite en poudre, le sucre, le zeste et le sel.

Ajoutez les dés de beurre.

Travaillez la pâte pour bien incorporez le beurre.

Ajoutez enfin l’œuf et pétrissez – mais pas trop longtemps – jusqu’à la formation d’une boule homogène.

Filmez et mettez au frais au moins 30 minutes.

Crème au citron (inspiration trouvée chez Variations Gourmandes) :
  • 3 œufs entiers
  • 120 g de sucre blond
  • 15 cl de jus de citron (3 ou 4 citrons pressés)
  • zeste de 2 citrons
  • 25 g de fécule de maïs
  • 15 cl de crème Riz cuisine Soy

Dans une jatte, mélangez la fécule de maïs et le sucre.

Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Prélevez le zeste de 2 citrons et ajoutez-le.

Pressez 15 cl de jus de citron et ajoutez-les.

Ajoutez également la crème de riz liquide.

Mélangez bien. Réservez.

Étalez la pâte (entre deux feuilles de papier cuisson, si cela vous est plus simple) et foncez-en un moule préalablement graissé. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Sortez la pâte du frigo, déposez une feuille de papier cuisson dessus avec des billes en céramique ou des légumes secs, et enfournez environ 12 minutes.

Sortez la pâte du four et garnissez-la de crème au citron. Remettez très délicatement au four et poursuivez la cuisson à 160 °C pendant 30 à 40 minutes.

Laissez ensuite bien refroidir avant d’ajouter la meringue.

Meringue suisse :
  • 90 g de blancs d’œuf (+/- 3 blancs) à température ambiante
  • 180 g de sucre blond

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

Dans un cul de poule, mettez les blancs d’œufs et ajoutez le double de leur poids en sucre.

Fouettez l’ensemble au fouet électrique juste quelques secondes pour obtenir un mélange mousseux.

Placez au-dessus de la casserole d’eau pour faire chauffer au bain-marie.

Continuez de fouetter jusqu’à atteindre 50° (la meringue est chaude, mais on peut y mettre le doigt sans se brûler). La meringue devient alors plus volumineuse, blanche et brillante, et compacte.

Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement (env. 20 minutes). L’idéal est de transvaser la meringue dans la cuve d’un robot ménager qui se chargera du travail 😉

La meringue doit faire le fameux bec d’oiseau.

Meringue suisse

Mettez alors dans une poche à douille et répartissez sur la tarte complètement refroidie.

Colorez au chalumeau (à défaut, passez la tarte un bref instant sous le grill du four).

Notes :
J’avais peur qu’en utilisant du sucre blond, la meringue ne soit pas bien blanche et brillante, mais en fait le résultat me convient tout à fait. Au début, elle avait une couleur un peu brune et finalement, petit à petit, elle a pris une autre tournure. ^^

Je n’ai pas de thermomètre de cuisine mais j’ai quand même réussi ma meringue suisse, donc si je peux le faire, vous le pouvez aussi 😉

Avec les chutes de pâte, vous pouvez réaliser de petits sablés. S’il vous reste de l’appareil à meringue, réalisez des meringues séchées au four (120 °C pendant 1h à 1h30 selon la taille de vos meringues et votre four, en ouvrant le four quelques secondes 2 ou 3 fois pour laisser s’échapper la vapeur).