Bonjour mes tomates ! 😊

J’espère que vous allez bien en ce beau dimanche. Et qui dit dimanche, dit simplicité dans l’assiette : on ne s’embête pas à cuisiner pendant des heures, d’autant que j’ai déjà préparé ce matin une galette à la crème d’amandes pour fêter les rois cet après-midi chez des amis. 😉

MAIS, ce n’est pas pourtant qu’on ne se régale pas ! Je vous propose ainsi de délicieuses tartines à l’avocat et à la betterave, à déguster à l’apéro (version mini), en entrée (une tartine par personne par exemple) ou bien en guise de repas comme nous ce midi. Vous pourrez les accompagner de mesclun, et/ou pourquoi pas d’un velouté de légumes.

J’étais partie pour réaliser des croque-légumes, mais au final, j’ai opté pour des tartines sans cuisson, afin de conserver tous les minéraux et vitamines des légumes. 😉

1. Écrasez la chair d’un avocat à la fourchette. Ajoutez une giclée de citron, quelques brins de persil, du sel et du piment d’Espelette.

2. Râpez une petite betterave.

3. Émiettez un morceau de feta.

4. Faites légèrement griller les tranches de pain (grille-pain ou four).

5. Étalez sur chaque tranche une couche généreuse d’avocat écrasé. Ajoutez de la betterave râpée et enfin un peu de feta émietté.

6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.