Entrées, salades, soupes

Terrine végétale {pois chiches, poivron rouge & aubergine}

23 juillet 2015

Cet été, j’ai eu envie de m’essayer aux terrines. Aux terrines végétales plus précisément. Ainsi depuis le mois de juin, j’en ai déjà réalisé pas mal, d’abord inspirées de recettes existantes pour les premiers essais, puis inventées de toutes pièces par la suite.

Et je peux vous dire que j’y prends vraiment goût ! Très simples à réaliser et variables presqu’à l’infini, elles sont idéales pour faire passer vos fonds de placard et de frigo. 😉

Fraîches et légères, ces terrines sont aussi parfaites pour la saison, déposées simplement sur un morceau de pain pour un pique-nique ou un apéro, en guise d’entrée ou encore en accompagnement de plat.

Celle que je vous présente aujourd’hui est une terrine à base de pois chiches, de poivron rouge grillé et d’aubergine coupée en petits morceaux. Elle sera délicieuse agrémentée de pistou et accompagnée d’une salade verte et d’un cake à la courgette par exemple. 😉

Terrine végétale
Ingrédients :
  • 75 g de pois chiches crus (env. 170 g cuits)
  • 1 beau poivron rouge
  • 1 petite aubergine (env. 120 g)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 10 cl de lait de soja
  • 1,5 g d’agar-agar
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Rincez les pois chiches. Faites-les ensuite tremper toute une nuit.

Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à nouveau.

Versez-les dans une grande casserole d’eau froide et faites-les cuire environ 2 h après ébullition.

Salez lorsque la cuisson est quasiment terminée.

Bien sûr, si vous prenez des pois chiches déjà cuits, passez ces étapes. 😉

Pendant que les pois chiches cuisent, déposez le poivron entier dans un plat et enfournez à 200 °C pendant environ 45 minutes, en le retournant de temps en temps.

Placez-le ensuite dans un saladier recouvert d’un couvercle. Cela facilitera l’épluchage.

Une fois refroidi, retirez la peau et les graines du poivron. Réservez.

Terrine végétale

Coupez l’aubergine en brunoise.

Faites-la revenir dans de l’huile d’olive quelques minutes.

Salez, poivrez et ajoutez l’ail haché.

Laissez encore une petite minute ainsi puis ajoutez un filet d’eau et couvrez.

Laissez cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante, en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Versez les pois chiches égouttés et le poivron dans un saladier. Mixez.

Ajoutez la brunoise d’aubergine, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un petit bouquet de persil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez bien à la cuillère.

Versez le lait de soja dans une casserole. Délayez l’agar-agar dedans.

Mettez sur le feu et portez à ébullition. Laissez encore trente secondes sur le feu et versez dans le saladier.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Versez la préparation dans un moule huilée. J’ai utilisée pour ma part un moule rectangulaire d’environ 9 cm de large sur 15 cm de long. 

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Démoulez.