DDM, DLC, DCR : on décrypte ces sigles de péremption alimentaire pour ne plus gaspiller !

Le gaspillage alimentaire dans le monde est colossal. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) l’estime à environ 1,3 milliard de tonnes par an, soit 1 aliment sur 3 qui n’est pas consommé.

Selon l’Agence de la transition écologique (ADEME), ce sont 10 millions de tonnes qui sont gaspillés chaque année en France.

Tout cela a un coût environnemental. Des ressources sont gâchées pour la production de ces aliments qui ne seront finalement pas consommés (terres agricoles, eau, énergie…). Sans compter les pollutions engendrées ou encore la destruction d’habitats naturels et d’écosystèmes.

Pour vous donner une idée : si le gaspillage alimentaire était un pays, ce serait le troisième plus grand pollueur 🏆, estime la FAO, avec une émission de 1,5 gigatonne d’équivalent en dioxyde de carbone par an.

Quand on sait que des personnes souffrent de malnutrition et meurent de faim alors que d’autres ont des denrées alimentaires à profusion, je trouve cela indécent de gaspiller et de jeter de la nourriture.

Si en tant que citoyen·nes nous ne pouvons agir sur le gaspillage fait avant que les denrées n’arrivent dans nos placards et notre frigo (pendant le processus de transformation, de distribution, etc.), nous pouvons au moins agir au niveau domestique. 😌

Beaucoup ne savent pas faire la différence entre DLC, DDM ou encore DCR, ou ont peur de s’intoxiquer, préférant alors jeter les denrées 🚮, bien souvent encore emballées, plutôt que de les consommer/vérifier si elles sont encore mangeables.

Alors aujourd’hui, on fait le point sur ces sigles et le plein de conseils et astuces pour réduire le gaspillage alimentaire (et faire des économies au passage). 🤓

DDM = Date de durabilité minimale

C’est donc une date indicative, cela signifie que le produit est encore bon au minimum jusqu’à cette date. Une fois celle-ci dépassée, certaines qualités nutritionnelles et gustatives peuvent éventuellement être altérées. Mais ce n’est pas dangereux pour la santé. Le produit peut donc être consommé sans risque, souvent (vraiment) très longtemps après cette date.

La DDM est indiquée comme suit : « à consommer de préférence avant le » ou « à consommer de préférence avant fin ».

Elle concerne les denrées moyennement et peu (voire pas) périssables comme les produits secs, stérilisés et déshydratés : farine, thé, biscuits, pâtes, riz, café, lait UHT (env. 6 mois après la date), boîtes de conserve, mais aussi miel, sirop d’agave…

Exemples d’aliments qui ne périment jamais : miel, sucre, épices et herbes aromatiques séchées, sel, vinaigre, légumes secs. (L’humidité peut provoquer l’agglomération des cristaux de sucre ou de sel, mais il n’y a aucun risque pour la santé.)

Exemples d’aliments consommables plusieurs années après la date indiquée : farines, conserves, pâtes et autres céréales sèches, biscuits, fruits secs, lait en poudre (env. 2 ans après la date), chocolat noir (environ 2 ans après ; et s’il devient blanchâtre, aucune inquiétude, c’est juste le beurre de cacao qui remonte en surface.)

DLC = Date limite de consommation

C’est une date après laquelle la consommation d’un produit peut être risquée pour la santé.

La DLC est indiquée comme suit : « à consommer avant le » ou « à consommer jusqu’au ».

Elle concerne les denrées très périssables : viandes, poissons, produits frais (plats cuisinés réfrigérés…) dont (certains) produits laitiers.

Il est donc important de respecter cette date. Toutefois, à 2-3 jours près, il n’y a normalement pas de problème. L’aliment ne va pas comme par magie s’auto-saboter pile à la date indiquée sur l’emballage ! Certains produits, laitiers notamment, peuvent même encore être consommés 2 à 3 semaines après la DLC.

La vigilance reste de rigueur car on ne rigole pas avec la santé, mais le bon sens l’est aussi. 😌

DCR : Date de consommation recommandée…

… spécialement créée pour les œufs ! 🥚🥚

Elle est fixée à 28 jours après la ponte. Parfois, la DCR est remplacée par la mention « DLC : 28 jours » + la date de ponte.

Une fois la date de consommation recommandée atteinte, les œufs peuvent généralement encore être consommés pendant quelques jours. À condition qu’ils aient été stockés convenablement (dans un endroit sec et frais, tel qu’un cellier, entre 10 et 15 degrés, ou à défaut au frigo) et qu’ils n’aient pas subi de variations de températures. Sachez aussi que plus la DCR est proche (ou dépassée), plus les œufs doivent être cuits longtemps, explique Loïc Coulombel, vice-président du Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO). 🍳

Comment savoir si un œuf est toujours bon ?

On fait le test du verre d’eau :

👉 Plonger l’œuf dedans, s’il coule, on peut le consommer. S’il flotte à la surface, il n’est plus bon. S’il est entre les deux, il est à consommer rapidement. (On peut aussi le casser et voir si son aspect – odeur, couleur, consistance – est normal.)

Comment savoir si un produit dont la date est dépassée est périmé ?

On fait confiance à ses sens :

👉 Ouvrir : l’emballage pour 👇

👉 Observer : l’aspect (couleur ou texture différente, moisissures ?)

👉 Sentir : odeur inhabituelle ?

👉 Goûter : si rien ne semble suspect, goûter une petite quantité de l’aliment pour savoir s’il est encore comestible.

Bien sûr, au moindre doute, on s’abstient d’aller plus loin !

Comment éviter de laisser des denrées se périmer ?

On n’achète pas trop (de denrées « fragiles ») et on optimise son rangement :

👉 Organiser ses placards et son réfrigérateur en plaçant les aliments ayant les dates les plus courtes (DLC surtout) devant les autres pour les consommer en priorité. Donc quand on range les courses que l’on vient de faire, on ne les met pas devant les denrées que l’on avait déjà à la maison, surtout les produits frais. Sauf si vous avez acheté des produits en promo avec dates très courtes, par exemple ! 😉

Voilà, j’espère que ce petit décryptage des sigles de péremption alimentaire et récap’ de bonnes pratiques vous aidera à avoir moins peur de tomber malade avec un produit dont la date est passée. Mais aussi à avoir les bons gestes pour éviter le dépassement des dates, et à réduire votre gaspillage alimentaire. Vous ferez d’ailleurs en parallèle des économies. 🙂

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