{Collaboration commerciale}

Vous aimez les glaces ? Vous allez craquer pour Papilla ! Ce glacier des Alpes-Maritimes dont le laboratoire de fabrication se trouve à Grasse, avec un salon à Châteauneuf-Grasse, est également implanté à Nice et à Cannes. En plus de très bonnes glaces, Papilla est aussi synonyme d’engagements, de valeurs. Et, vous le savez, c’est cela qui m’anime et me donne envie de parler de quelque chose ou de quelqu’un. 😌 J’ai eu le plaisir d’interviewer David Watté, maître artisan glacier à la tête de l’entreprise. Mais avant cela, voici un bref résumé des points forts de Papilla.

✅ Les p’tits trucs en plus de Papilla

🍦 Offre de parfums de glace végans (en plus de nombreux sorbets) : amande, noisette, matcha, chocolat, cacahuète et il me semble pistache (ces deux derniers parfums étant souvent « remisés » dans l’arrière-boutique du glacier niçois, faute de place ; n’hésitez pas ainsi à demander s’il y a d’autres choix végans que ceux en vitrine).

🍦 Quelques parfums sans sucre ajouté (café, matcha, noisette, amande).

🍦 Sorbets avec une teneur élevée en fruits pour un goût prononcé (comme si on savourait un fruit frais à pleine maturité) et un allègement en sucre.

🍦 Cornets végans et sans gluten (avant il fallait demander ce choix de cornet, maintenant, c’est le même pour tout le monde !).

🍦 Prédilection pour des matières premières de qualité, en circuit court et de saison issues de producteurs, d’ami·es, de particuliers. Pamplemousses, fleur d’oranger, rose Centifolia, mimosa, citrons, oranges amères, pêches ou encore figues (pays de Grasse, Solliès-Pont, Mandelieu, arrière-pays niçois…) en sont des exemples.

🍦 Pour les matières premières non locales, prédilection des pays où ces dernières sont réputées, comme la pistache de Sicile ou la noisette du Piémont.

🍦 Glaces sans arômes, sans colorants, sans conservateurs, sans émulsifiants.

🍦 Reconnaissance Artisans militants de la qualité, attribuée par le Collège Culinaire de France.

❤️ On aime aussi :

Une histoire de famille, qui a débuté avec David et son beau-père, avant que ce dernier ne se retire et que David soit rejoint par sa compagne Perrine, sa fille Cléa et son copain d’école Polo. Mais il y a aussi Joël et Alexandre Pippo, père et fils qui nous accueillent chaleureusement à la boutique de Nice. Quand on demande à Joël si sa boutique est une franchise de Papilla, il répond que c’est bien plus que cela, un vrai partenariat avec David, dont il partage les valeurs.

🔎 Interview de David Watté, maître artisan glacier, cofondateur de Papilla

David, en 3 mots (jusqu’à 5 si vous préférez 😁), comment nous présenteriez-vous Papilla ?

Nature. Passion. Artisanat. Et surtout : le vrai goût des choses. Papilla, c’est une glace artisanale où l’on essaye de remettre le produit au centre, avec beaucoup de simplicité et de travail manuel.

Vous indiquez sur votre site Internet « Une méthode de fabrication vraiment artisanale où le travail avec les mains prend tout son sens. » Pouvez-vous nous en dire plus sur votre processus de fabrication ?

Chez Papilla, nous travaillons encore de manière très artisanale. Nous recevons nos fruits très régulièrement et une grande partie du travail se fait à la main : préparation des fruits, assemblages, ajustements des recettes, textures… Nous cherchons avant tout à respecter le produit et son goût naturel. Nous prenons aussi le temps de travailler les recettes de manière assez simple, sans chercher à masquer les saveurs. Par exemple, nos sorbets sont très riches en fruits et volontairement peu sucrés afin de retrouver le vrai goût du fruit. Le geste artisanal est essentiel pour nous. Chaque parfum demande des ajustements, des tests, de la sensibilité… C’est ce qui rend ce métier passionnant.

J’ai pu lire quelque part que vous n’utilisiez pas de colorants, d’arômes ou de conservateurs. Vous confirmez ? L’un de vos engagements est aussi de vous fournir en ingrédients locaux de qualité. Pouvez-vous nous donner quelques exemples de vos fournisseurs ?

Oui, nous confirmons ne pas utiliser de colorants ni de conservateurs dans nos glaces. Nous n’utilisons pas non plus d’arômes artificiels afin de travailler le goût le plus naturellement possible. Nous accordons énormément d’importance à la qualité des matières premières et privilégions dès que possible des producteurs locaux ou des ingrédients ayant une vraie identité. Par exemple, nous travaillons autour des fleurs du Pays de Grasse comme la rose Centifolia, la fleur d’oranger ou la lavande. Pour certains parfums, nous allons aussi chercher des produits réputés pour leur qualité comme notre pistache de Sicile. L’idée n’est pas de faire « compliqué », mais simplement de travailler de très bons produits et de les respecter.

Un autre engagement est de proposer une offre de glaces véganes, des parfums sans sucre ajouté et des cornets sans gluten. Plusieurs questions : est-ce que tous les parfums sont sans sucre ajouté ou est-ce seulement certains ? Confectionnez-vous vous-mêmes les cornets ? Cette proposition ouverte au plus grand nombre est rare. Qu’est-ce qui vous a poussé à le faire ?

Tous les parfums ne sont pas sans sucre ajouté, seulement certains. Nous proposons notamment quelques recettes spécifiques pour les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de sucre, comme les parfums café, matcha, noisette ou amande. Concernant les cornets sans gluten, nous ne les fabriquons pas nous-mêmes. En revanche, il était très important pour nous de pouvoir proposer une alternative aux personnes intolérantes au gluten ou qui souhaitent simplement éviter d’en consommer.

De manière générale, nous essayons de proposer une glace qui puisse être partagée par le plus grand nombre. Aujourd’hui, beaucoup de personnes ont des contraintes alimentaires ou font simplement attention à ce qu’elles consomment, et nous trouvions important qu’elles puissent elles aussi se faire plaisir sans frustration. C’est encore assez rare dans le monde des glaciers artisanaux, mais pour nous cela allait dans le sens de notre vision : une gourmandise plus naturelle, plus inclusive et plus attentive aux besoins de chacun.

Le mot de la fin ?

Nous sommes convaincus qu’une bonne glace commence avant tout par de bons ingrédients et beaucoup de sincérité dans le travail. À travers Papilla, nous essayons simplement de mettre en avant le goût naturel des produits, le travail artisanal et le plaisir du partage. Et si nos glaces peuvent aussi sensibiliser, à leur manière, à une consommation plus simple et plus respectueuse du produit… alors nous en sommes très heureux.

💰 Les prix :

3 € la boule, 5 € les deux, 7 € les 3.

🗺️ Adresses

📍 Châteauneuf-Grasse : 14 Place des Pins, 06740 – Tél. : 04 93 09 91 66

📍 Cannes : 81 Rue Félix Faure, 06400 – Tél. : 04 93 38 86 06

📍 Nice : 7 Rue Saint-François, 06300 (Vieux-Nice) – Tél. : 06 03 98 94 89

📍 Grasse (Laboratoire – retrait en Click & Collect) : 28 boulevard Emmanuel Rouquier, 06130

Papilla, glacier artisanal
Site Internet : Papilla
Facebook
Instagram

Si vous aussi vous avez un p’tit truc en plus qui fait la différence et que vous avez envie que je vous présente ici ou sur les réseaux sociaux, contactez-moi pour en discuter ! 😀

Cet article vous a plu ? 🙂
Faites-le vivre en le commentant et en le partageant !
Envie de travailler avec moi ? 🤝Consultez mes services !
Votre soutien via l’affiliation et Tipeee m’est précieux, merci à vous. ❤️